Entrepinares monitoriza con sensores la coagulación de la leche en sus quesos

La empresa vallisoletana Quesos Entrepinares trabaja en una tecnología propia para implantar un sistema de sensores que transmitan, en tiempo real, los datos de la evolución del proceso de elaboración del queso, con culmen en el cuajado, según publica el diario El Mundo.
“Actualmente, en la industria láctea el proceso de coagulación de la leche conlleva una manipulación directa, ya que es el maestro quesero quien realiza la comprobación manual del corte de la cuajada en la propia cuba. Se trata, por tanto, de una medida muy subjetiva y muy variable”, explican Óscar J. Esteban, director de Calidad e I+D+i de Quesos Entrepinares, e Inés López, técnico de I+D+i.
El sistema de monitorización constará de una serie de sensores, que irán colocados en las cubas en las que se va moviendo la leche hasta que alcanza el punto de coagulación. Éstos, van transmitiendo en tiempo real a través del sistema informático todos los datos sobre la evolución del proceso.
Todas y cada una de las cubas alcanzarán el coagulado de su leche y el cuajado en el mismo punto, para que todo sea igual, estandarizado y, aunque no sean apreciables, las posibles diferencias se eliminen.