Un restaurante de Fuerteventura se plantea llevar a los países árabes un jamón de cabra Majorera
El restaurante Casa Marcos, ubicado en la isla de Fuerteventura, lleva más de diez años experimentando con el jamón de pata de cabra Majorera. “Yo he preferido llamarla cecineta, mezcla de cecina y tocineta; y siento que hago algo parecido a lo que hacían nuestros mayores, cando secaban la carne de cabra con sal. A veces la llevaban a la orilla del mar y esa era la forma en que la conservaban”, explica Marcos Gutiérrez, según publica ABC.
La curiosidad por saber cómo hacían antes las cosas le llevó a preguntar a los cabreros más antiguos de la isla acerca de sus tan arraigadas costumbres, transmitidas de generación en generación y que hoy constituyen un auténtico saber inmaterial.
Cada pata de jamón pesa entre 3,5 y 4 kilos y en el proceso también se incluye el ahumado. Gutiérrez prefiere deshuesar la pata y cortarla en máquina, no con el cuchillo jamonero. Su presencia es uno de los grandes atractivos de su restaurante, con una fama que ya ha trascendido la isla.
Su proyecto a largo plazo es llevar este producto a los países árabes, grandes consumidores de carne de ovino y caprino.
