GRANJA 3-0: Un proyecto innovador que pretende revitalizar la explotación caprina en la Sierra de la Demanda (Burgos)
Según publica la web www.clmagacin.es, especializada en información universitaria de Burgos, en un trabajo de Fernando Labaje, hace ya varias décadas que el medio rural dejó de estar de moda. El sistema en el que vivimos actualmente está encaminado a fortalecerse en las grandes ciudades, que cada vez crecen más mientras los pueblos se van quedando vacíos. La gran mayoría de los jóvenes ni se plantean enfocar su vida en el campo. Desde hace un tiempo, varias personas de la Sierra de la Demanda, concretamente de la localidad de Tolbaños de Arriba, comenzaron a lanzar ideas al aire con el objetivo de revitalizar la zona. El año pasado, empezó a tomar forma Como Cabras, un proyecto sustentado en tres pilares y un único reto: demostrar que el mundo rural tiene aún muchas cosas que aportar, un proyecto para la creación de una granja sostenible que girará en torno a tres ejes: ganadería, cultura y tradiciones, y turismo de trashumancia. Una granja 3.0, puestos a darle un toque más moderno.
Ellos mismos se consideran unos ganadernos. Buscan aplicar las nuevas tecnologías a la ganadería para modernizarla y adaptarla a los tiempos que corren. “Pretendemos desmitificar la idea de que el trabajo del cabrero es muy duro. No es un sufrimiento, como lo pinta mucha gente”, apunta Diego. Aunque actualmente se encuentran en una fase piloto en la que apenas tienen apalabradas 34 cabras de raza pirenaica, su intención es disponer de un rebaño de 300 en el mes de mayo.
El siguiente paso será la creación de una quesería a través de la cual comercializarán productos lácteos y cárnicos. En esta iniciativa, también le han echado imaginación. “Vamos a comercializar el cabrito envasado al vacío, algo que llamaremos Chivo listo, y un Chivi Suisse (Petit Suisse de leche de cabra). La rentabilidad está en el producto transformado”. Además, pretenden utilizar medios como la inseminación artificial para organizar parideras todos los meses. “Nos hemos encontrado que los restaurantes de la zona se quejan de la estacionalidad del cabrito. Nosotros les suministraríamos carne todos los meses para que puedan mantener los mismos precios todo el año”, señala Serrano.
Por supuesto, su modelo de negocio implica un gasto mínimo en alimentación para el animal, aprovechando para los pastos los recursos naturales de la zona. Precisamente, pretenden utilizar la trashumancia como turismo rural y de aventura, otro de los pilares del proyecto. Según Diego, “los animales aprovecharán en invierno para pastar en Cabezón de la Sierra, donde estará el nucleo central de la empresa, y en Tolbaños de Arriba en verano. Ese trasiego es lo que queremos explotar turísticamente”. En este sentido, también piensan en la creación de una granja-escuela para dar a conocer a los más jóvenes el trabajo del cabrero.
El proyecto está abierto a todo tipo de ayudas, tanto institucionales y bancarias, como a través del conocido micro mezenazgo (crowdfunding). “Nosotros lo hemos llamado goatfunding ”, dice entre risas Diego. No dejan de pensar iniciativas para hacer a sus paisanos partícipes de Como Cabras. De esta manera, pueden apadrinar una cabra y hacer un seguimiento. “Estamos barajando la idea de enviar vídeos del progreso del animal, que pueda ver su primer parto y decidir qué hacer con el cabrito... En definitiva, que formen parte de esta granja tan divertida”.
El conjunto del reportaje puede leerse en la siguiente dirección web
