Los precios medios de los quesos bajaron un 2,6% en España en el último año y las ventas subieron ligeramente

Según informa la empresa pública de mercados mayoristas MERCASA, en su estudio ‘Alimentación en España 2011’, el mercado español de quesos ha experimentado durante el pasado ejercicio un pequeño incremento en volumen, aunque los precios han tendido a bajar, en torno a un 2,6%, lo que está provocando grandes dificultades a muchas empresas del sector. Durante el último ejercicio computado se vendieron en nuestro país unas 305.750 toneladas de quesos. Por categorías, los quesos naturales representan el 55,9% en volumen y el 65,3% en valor, seguidos por los quesos frescos (22,8% y 17,5%, respectivamente), los quesos fundidos (14,5% y 10,5%) y los quesos rallados (6,8% y 6,7%).

Atendiendo a los diferentes tipos, los mayores niveles de demanda en volumen corresponden a los quesos semicurados, con una cuota del 34,3%. A continuación se sitúan los quesos frescos (32,2%), los quesos fundidos (12,7%), los quesos de bola (1,8%), los emmental y gruyere (1,3%) y los quesos azules (1%). Todos los otros tipos de quesos representan el restante porcentaje del 16,7%. Dentro de los quesos manchegos o regionales, los semicurados acaparan el 37,5% de todas las ventas en volumen y el 34,1% en valor, seguidos por los tiernos (32,6% y 31,4%) y los curados (29,9% y 33,6%). Entre los quesos frescos, los de tipo Burgos son los más demandados, ya que representan el 89,2% de todo ese mercado en volumen y el 83,9% en valor. Por lo que hace referencia a los quesos de pasta blanda, los Brie son los principales, con porcentajes del 38,2% en volumen y del 30,5% en valor, seguidos por los camembert (22,3% y 21,4%). En el caso de los quesos de pasta veteada, la primera partida es la formada por los quesos de Roquefort, con cuotas del 28,4% en volumen y del 43,4% en valor, seguidos por los quesos de Cabrales y daneses (12,4% y 9,9%). Por último, entre los quesos fundidos las presentaciones en lonchas suponen el 59,5% del total, mientras que las porciones llegan al 35,4%.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL DEL SECTOR

Los rasgos que han definido tradicionalmente al sector formado por las empresas elaboradoras y comercializadoras de quesos en nuestro país han sido una gran atomización, con muchos operadores de pequeñas o medianas dimensiones y a menudo de carácter semiartesanal, y la escasa penetración de capitales internacionales. Ambas características han comenzado a cambiar en los últimos tiempos y en la actualidad aparecen ya empresas de grandes dimensiones, con procesos productivos modernizados,

mientras que algunas grandes compañías multinacionales han irrumpido en el sector. Fundamentalmente se detecta la entrada en el mercado español de empresas francesas y, en segundo lugar, italianas, atraídas por las buenas perspectivas de crecimiento. Las marcas de distribución están adquiriendo también una gran importancia en este mercado. El principal grupo fabricante e importador de quesos alcanza un volumen total comercializado por encima de las 105.000 toneladas, mientras que el segundo, formado recientemente después de la adquisición de uno de los principales operadores del sector por

una gran compañía de capital francés, llega a las 47.000 toneladas, y el tercero se sitúa en las 30.400 toneladas. Entre las 25.000 y las 10.000 toneladas anuales aparecen otros once operadores.

Dentro de la distribución organizada, las marcas de distribución controlan el 53,2% de todas las ventas de queso fresco, el 56% de las de emmental y gruyere, el 64% de las de quesos importados, el 59% de las de quesos rallados y el 47% de las de quesos fundidos y su importancia crece de año en año.

Los acuerdos entre los fabricantes y las grandes cadenas de distribución constituyen una de las estrategias de crecimiento más claras de las que disponen las empresas del sector.