‘Coexistir por el Territorio’

Los sistemas ganaderos extensivos tradicionales están basados en el aprovechamiento de los recursos naturales a través del pastoreo y la utilización de razas autóctonas rústicas con índices de producción menores frente al resto de razas selectas, siendo una actividad económica de carácter familiar y local.

Los sistemas ganaderos extensivos tradicionales están basados en el aprovechamiento de los recursos naturales a través del pastoreo y la utilización de razas autóctonas rústicas con índices de producción menores frente al resto de razas selectas, siendo una actividad económica de carácter familiar y local.

En las sierras de Andalucía, la ganadería tradicional reunía rebaños de ganado ovino y caprino (p.e. oveja Montesina y cabras Blanca Serrana o Negra Serrana, entre otros), conformando su paisaje y las mesas de sus pobladores. Estos pequeños rumiantes se vienen criando ligados al territorio de acuerdo en saberes tradicionales y con una marcada base agroecológica. Generalmente, los corderos y los chivos son alimentados con leche materna, siendo los pastos la única fuente de alimentación de las madres, no existiendo etapas de tipificación y cebo. En la actualidad, estas razas autóctonas a las que se hace referencia comparten nicho ecológico y dificultades relevantes para su supervivencia, fruto de una problemática multifactorial. Entre estas dificultades se encuentran la falta de reconocimiento y remuneración de los servicios que ofrecen, el descenso del número de animales y ganaderías en el entorno rural, así como la pérdida de infraestructuras locales para el sacrificio de los animales y el efecto de la globalización de mercados y productos, lo que genera dificultades de comercialización y falta de diferenciación de los productos (Morales-Jerrett y col. 2020, 2021).

La deslocalización alimentaria ha invadido también las zonas rurales, alejando la producción del consumo en una realidad insostenible. Sólo visibilizando las bondades de estas razas ganaderas ambientales y de sus modelos de cría se puede dar valor a sus productos, diferenciarlos y fortalecer el patrimonio genético, ambiental y sociocultural, revirtiendo así parte de las debilidades y amenazas acaecidas sobre la actividad ganadera. En este sentido, la asociación nacional de la cabra Blanca Serrana (Ablanse), a través del proyecto 'Coexistir por el territorio. Estrategias para la revalorización de los pequeños rumiantes autóctonos de sierra' financiado por la Fundación Daniel y Nina Carasso, propone relocalizar el consumo de sus productos para luchar contra la deslocalización alimentaria en el medio rural y la desaparición progresiva de la ganadería extensiva y de los beneficios que esta actividad conlleva. Junto con las asociaciones de Cabra Negra Serrana (Ancca) y de oveja Montesina (Acrimon) y en alianza con el Ayuntamiento de Huelma (Sierra Mágina, Jaén), con este proyecto se propone fomentar la presencia de estas razas ganaderas ambientales en el territorio de serranía tanto a nivel de producción como de consumo público y privado. Durante la ejecución del proyecto (octubre 2022 – septiembre 2024) se contará con la colaboración de personal investigador de la Universidad de Sevilla (departamento de Agronomía y departamento de Biología Vegetal y Ecología), del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) y actores locales implicados: gestores de los Espacios Naturales Protegidos donde se crían estas razas; lonjas agropecuarias; responsables de salud pública; empresas de transformación y distribución de productos cárnicos y derivados y, evidentemente consumidores y consumidoras.

Ejemplares de la raza caprina Blanca Andaluza. (Foto: Sara Rey)

Los objetivos del proyecto Coexistir por el Territorio son los siguientes:

1) Contribuir a la localización del sistema alimentario de Sierra Mágina. Se evaluarán los hábitos de consumo y comercialización alimentaria en esta comarca con el objetivo de fomentar el consumo de recursos locales producidos en la misma.

2) Valorizar los servicios ecosistémicos de la ganadería de pequeños rumiantes. Junto a la Universidad de Sevilla y el Ifapa, se caracterizarán las carnes de los modelos de cría ambiental para poner en valor sus peculiaridades de calidad y sabor; se realizará un estudio técnico-económico para analizar la rentabilidad de las ganaderías y proponer estrategias de remuneración a partir de los principales servicios ecosistémicos que se identifiquen; se analizarán las sinergias tradicionales en los rebaños mixtos de sierra; y se reflexionará sobre su resiliencia ante los cambios globales.

3) Tejer redes locales en la cadena de producción para codiseñar estrategias alimentarias futuras diferenciadas y vinculadas al territorio. Se crearán redes locales de producción y consumo que sensibilicen a la población para un cambio de paradigma alimentario a través del diálogo y del conocimiento. Así mismo, se diseñarán estrategias alimentarias territorializadas de visión agroecológica, que abarquen múltiples sectores, infraestructuras públicas y legislación vinculante.

Dichos objetivos se alcanzarán a partir de metodologías de investigación-acción participativa (entrevistas, encuestas, talleres, reuniones, feria de muestras, etc.) en un diálogo de saberes y sabores entre las distintas entidades y actores participantes (Tabla 1). En estos momentos ya se están realizando las entrevistas a consumidores y comercios para diagnosticar los modelos de consumo de productos locales de la comarca que forman parte de la cesta a escala familiar, restauración local y compra pública. Así mismo, se ha comenzado con el diseño y edición de los materiales de difusión para su uso en establecimientos locales, Centros Escolares y la feria de muestras Expohuelma 2023, la cual irá acompañada de degustaciones de los productos. La Universidad de Sevilla ya está trabajando con las ganaderías que van a participar directamente aportando la información necesaria para el cálculo y análisis de los indicadores económicos, sociales y ambientales. Estos indicadores se generarán a partir de los datos que se recojan en las entrevistas personales en las ganaderas que participan del proyecto. Por último, el IFAPA y la Universidad de Sevilla comenzarán en el mes de abril del presente año a caracterizar los productos cárnicos de las tres razas en relación a sus características sensoriales y nutricionales con su vinculación a la alimentación para la diferenciación de los productos.

Tabla 1. Acciones y metodología previstas durante la ejecución del proyecto.

Los resultados del proyecto Coexistir por el Territorio persiguen obtener la implementación de unas bases sólidas que permitan la recuperación y el mantenimiento de la cría ambiental de razas ganaderas de pequeños rumiantes concretas en su nicho natural, siendo una vía para garantizar la persistencia de estos sistemas ganaderos como actividad agropecuaria. En concreto, se pondrán en valor los servicios ecosistémicos aportados por estas actividades, y que dichos servicios sean reconocidos por las entidades públicas vinculadas (ganaderas, medioambientales, salud pública, consumo) y consumidor en general, con el objetivo de generar las estrategias e implementar la flexibilidad legislativa necesaria. Los impactos esperados de dicho proyecto a medio plazo en la comarca Sierra Mágina, estarán destinados a impulsar cambios que puedan generar identidad y valorización de los agroecosistemas locales, que fomenten un modelo alimentario sostenible y socialmente justo, territorializando los sistemas ganaderos a la alimentación básica donde los animales se crían. Así mismo, se fomentará la creación de redes locales para la comercialización de los productos de cercanía o canales directos de consumo. Estas iniciativas contribuirán a que la caprinocultura y ovinocultura ambientales sean reconocidas en su labor como gestoras y custodias del territorio, profesionalizando el sector y fomentando negocios agropecuarios autónomos, sin dependencia de las ayudas y acciones públicas y reconocida socialmente como fuente de alimentos de calidad.

Agradecimientos

El proyecto Coexistir por el territorio. Estrategias para la revalorización de los pequeños rumiantes autóctonos de sierra está siendo financiado por la Fundación Daniel y Nina Carasso a través de su Sistemas Alimentarios Territorializados 2022.

Referencias

• Morales-Jerrett, E., Mancilla-Leytón, J. M., Delgado-Pertíñez, M., Mena, Y. (2020). The contribution of traditional meat goat farming systems to human wellbeing and its importance for the sustainability of this livestock subsector. Sustainability, 12(3), 1181.
• Morales-Jerrett E., Rey Sanz S., López F., Mena Y., Mancilla-Leytón, J.M. (2021). Fortaleciendo la caprinocultura ambiental: análisis de factores limitantes y estrategias de sostenibilidad. Tierras Caprino, 34, 32-37.