Cuando la homogeneización requiere un mezclado suave
La mayoría de los SSHE utilizan un eje giratorio con cuchillas o sinfines que rascan la superficie del tubo, y la popular Serie HRS R se basa en este enfoque. No obstante, las fuerzas generadas pueden provocar el cizallamiento de algunas cremas y salsas, además de dañar sólidos blandos como trozos de fruta o frutas enteras. Para preservar la calidad e integridad de productos alimentarios delicados, como las compotas y los productos que contienen trozos enteros de frutas o verduras, HRS ha desarrollado la Serie HRS Unicus, de intercambiadores de calor de superficie rascada con movimiento alternativo.
La Serie HRS Unicus utiliza un mecanismo patentado e higiénico de rascado de acero inoxidable, que se desplaza hidráulicamente hacia adelante y hacia atrás, dentro de cada tubo interior. Este movimiento cumple dos funciones clave: minimiza el potencial de incrustaciones, al mantener limpia la pared del tubo, y genera turbulencia dentro del producto. En conjunto, estas acciones incrementan la transferencia de calor en el producto, creando un proceso altamente eficiente y suave, ideal para productos delicados, viscosos y con alta tendencia a las incrustaciones, así como para aquellos que contienen partículas sólidas y trozos de frutas o verduras.
Dado que la velocidad de los rascadores puede controlarse por separado y se han desarrollado diferentes diseños de rascadores para distintos productos, la acción de la Serie Unicus y la velocidad de los rascadores pueden optimizarse para un producto específico. Esto significa que los productos que contienen diferentes tipos de frutas o verduras pueden tratarse con delicadeza y a presiones más bajas, para evitar daños (y reducir los costes energéticos), al tiempo que se mantienen altos niveles de transferencia térmica.
La Serie Unicus es ideal para tratar productos alimenticios viscosos, donde la textura y la consistencia son atributos fundamentales.
Cada unidad de la Serie Unicus consta de tres elementos: un cilindro hidráulico con una unidad de potencia, una cámara de separación para garantizar la higiene y mantener el producto separado del motor, y el propio intercambiador de calor. El intercambiador está formado por varios tubos, cada uno de los cuales contiene una varilla de acero inoxidable a la que se acoplan los elementos de rascado adecuados. Utilizando una gama de materiales aptos para uso alimentario, entre ellos Teflón y PEEK (polieter éter cetona), estos elementos proporcionan diferentes configuraciones de geometría interna según la aplicación, como rascadores de 120° para partículas de gran tamaño.
La gama estándar de modelos Unicus para el procesamiento de alimentos ofrece superficies de transferencia térmica de entre 0,7 y 10 m², mientras que juntas especialmente diseñadas separan los tubos interiores de la cámara de separación. Al igual que los rascadores, estas juntas se adaptan a la aplicación del producto y evitan fugas, garantizando la higiene, tanto interna como externa.
La Serie HRS Unicus ofrece varios diseños de rascadores para diferentes productos.
La Serie Unicus es ideal para tratar productos alimentarios en los que la textura y la consistencia son atributos fundamentales, así como para aplicaciones de evaporación, donde prevenir las incrustaciones resulta especialmente importante. Por este motivo, HRS ha desarrollado una versión específica de la Serie Unicus, para su uso en unidades de evaporación, donde se requiere reducir el volumen del producto. La acción de rascado mantiene limpias las superficies de transferencia térmica, lo que permite que los evaporadores Unicus concentren producto hasta niveles inalcanzables con tecnologías tradicionales. Los evaporadores Unicus pueden utilizarse en configuraciones de múltiple efecto o en combinación con recompresión mecánica de vapor, si fuese necesario.
