Efecto del preenfriamiento y los golpes en el tomate

Tanto la prerrefrigeración con agua fría, como la simulación de un mayor grado de roces mecánicos, parecen comportarse como factores inductores o amplificadores del «cracking» (rajado) del tomate; la incidencia del rajado aumenta con el tiempo de conservación. Tales las conclusiones del trabajo realizado por Vicente Maroto y colaboradores, de la Universidad Politécnica de Valencia (España) en el trabajo «Estudio de la influencia del preenfriado con agua fría y los hipotéticos golpes en la confección sobre la incidencia de rajado de frutos de dos cultivares de tomate de alargado. Las variedadesestudiadas fueron Zenith y Condor; no se detecataron susceptibilidades varietales aunque Zenith apareció en términos generales como algo más propenso al agrietado que Condor.