Pan, aceite y tomate en la tercera jornada de ‘Sabores Almería’ en Salón Gourmets
El stand almeriense en Ifema Madrid acoge presentaciones en las que se pone de manifiesto la importancia de la artesanía y la tradición en la elaboración de productos gourmet.
La edición número 39 de Salón Gourmets, que se celebra en Ifema Madrid hasta este jueves, 16 de abril, afronta su recta final y supera la tercera jornada con presentaciones en el escenario central del espacio expositivo almeriense que evidencian la importancia de productos básicos como pan, aceite o tomate. Productos representados en ‘Sabores Almería’ que reclaman volver a las raíces, a lo auténtico, a los procesos artesanales llenos de tradición que se elaboran desde Almería para el resto del mundo.
La agenda de actividades de ‘Sabores Almería’ en Salón Gourmets se abría este miércoles con el maestro panadero Carlos Salinas, de Obrador Las Pitas, que disertó una master class en la que explicó las claves de la elaboración de un pan de máxima calidad con masa madre. Carlos Salinas recupera la esencia tradicional mediante una técnica contemporánea a través de procesos manuales y fermentaciones lentas.
La segunda cita de la agenda de ‘Sabores Almería’ ha estado protagonizada por los productos de Aceite Verde Calas donde la copropietaria, Tana Ferre, ha dado a conocer su aceite de oliva virgen extra premium que elaboran en un llano en pleno corazón del Parque Natural Cabo de Gata, en un llano de Carboneras. Precisamente el aceite se ha presentado con el carpacho de gamba roja de Aquí Carboneras y con tomate raf de Casi, así como con pan de Obrador Las Pitas.
Por último, el chef Arpit Aneja, de Restaurante Wassy, ha preparado tres platos en la cocina de Dekton by Cosentino del stand almeriense: un tartar de tomate raf con sakubushi; un taco con ensaladilla rusa con langostino y un panipuri. Aneja, de origen indio, combina en su cocina los sabores de sus raíces con técnicas aprendidas con grandes referentes de la gastronomía española. Su propuesta fusiona productos del Valle del Almanzora y del Mediterráneo con matices de Oriente.
De forma paralela a las presentaciones, las 24 empresas de ‘Sabores Almería’ presentes en esta edición de Salón Gourmets continúan con su agenda de reuniones y encuentros profesionales con el objetivo de establecer contactos que les permitan seguir abriendo sus marcas a nuevos mercados y canales de comercialización.
Precisamente uno de estos canales se encuentra durante estos días en el Mercado de La Paz en Madrid, en pleno Barrio de Salamanca, donde hasta este sábado el público podrá degustar y adquirir los productos de hasta once empresas de la marca gourmet almeriense.
Las 24 empresas que este año participan en ‘Salón Gourmets’ son Industrias Cárnicas Diego Molina, CASI, Peña Cruz, Óleo Almanzora, Jamones Tío Emilio, Lorusso, Industrias Cárnicas Campohermoso, Bodega Palomillo, Aquí Carboneras, Cocinatur, Bodega Cepa Bosquet, Luxeapers, La Tijoleña, Jamones Pedro Castaño, Bodega Sierra Almagrera, Oro del Desierto, Raíces de Almajalejo, Jamones Serón Checa, Q Delicias, Conservas Almanzora, Miel Sierra de Filabres, Flor de Sal de Cabo de Gata, Patatas Sabores de Serón y Vegavilanos.
Por otro lado, las empresas que distribuyen sus productos en el Mercado de la Paz son Industrias Cárnicas Diego Molina, Peña Cruz, Óleo Almanzora, Lorusso, Bodega Palomillo, Bodega Cepa Bosquet, Bodega Sierra Almagrera, Oro del Desierto, Miel Sierra FIlabres, Aceites Campos de Uleila y BioSabor. El Mercado de La Paz, en la Calle Ayala, 28, Madrid, abre sus puertas de lunes a viernes, en horario de 9 a 20 horas, y los sábados de 9 a 14:30 horas.
Los chefs de la Asociación ‘Almería Gastronómica’ que representarán a la provincia en esta feria son Luis Arango, Noelia Carrión, Borja González, Francisco Pozo, Estefanía Marchal, Juan Manuel Domínguez, Arpit Aneja, Fran Kis y Manu López. El sumiller encargado de proponer el maridaje con vinos almerienses es José Antonio Moreno, mientras que Emilio J. Gacía Ortigosa, cortó jamón de Hijate y el maestro panadero Carlos Salinas ha desvelado hoy los secretos del noble arte de la elaboración del pan.
Agenda de ‘Sabores Almería’ en ‘Salón de Gourmets’
Jueves, 16 de abril
11:00 h. Presentación de productos de Aceites Raíces de Almajalejo
12:00 h. Showcooking Chef Fran Kis, de Restaurante El Nido. Tiradito de pez espada.
13:00 h. Showcooking Chef Manuel López, de Restaurante El Edén. Raíces y marea. Crujiente de alga nori, parmentier ligera de sweet Palermo rojo asado con miso blanco, jengibre y lima, pez espada de Roquetas, tierra de ajo confitado y gel de cebolla roja encurtida.
