La DO Montsant incorpora los vinos de mínima intervención a su pliego de condiciones
La Denominación de Origen Montsant ha aprobado una actualización de su pliego de condiciones para adaptarlo a la evolución de la viticultura y la enología del territorio. La reforma incorpora nuevas categorías de vinos, regula por primera vez los elaborados mediante técnicas de mínima intervención y revisa los criterios técnicos aplicables a los productos amparados.
Una de las principales novedades es la inclusión del vino blanco brisado como categoría diferenciada. Esta elaboración tradicional consiste en fermentar el mosto con las pieles y las semillas y, eventualmente, también con la rapa. El proceso aporta características organolépticas propias que, hasta ahora, no estaban recogidas específicamente en el pliego.
La actualización establece también un marco normativo específico para los vinos de mínima intervención. Para acogerse a esta categoría, deberán proceder de vendimia manual, contar con certificación ecológica y realizar fermentaciones espontáneas. Además, no podrán emplearse aditivos enológicos, salvo que se realice un filtrado suave, y deberán respetarse límites de dióxido de azufre inferiores a los permitidos en la elaboración convencional.
La revisión incluye cambios en la descripción organoléptica de los vinos amparados, con el objetivo de sustituir descriptores subjetivos por criterios técnicos más precisos y objetivables. También modifica determinados parámetros fisicoquímicos y aspectos de los procesos de elaboración para adecuarlos a la realidad actual del sector, manteniendo los criterios de calidad y tipicidad de la denominación.
Según Pilar Just, presidenta de la DO Montsant, la elaboración del nuevo pliego ha requerido dos años de trabajo de una comisión específica, en coordinación con los productores, para responder a las necesidades actuales de la denominación.
Con esta modificación, la DO Montsant busca adaptar su normativa a la evolución del sector vitivinícola y reconocer diferentes métodos de elaboración, sin renunciar a los criterios de calidad y a la identidad de los vinos del territorio.
