Según un estudio elaborado por el experto Juan Vilar y presentado por Agróptimum

El estudio 'Presente y futuro del cultivo del pistacho y de su procesado. Desde una perspectiva empresarial', elaborado por Juan Vilar para Agróptimum, indica que esta industria representa en España más de 83.700 hectáreas, 7.500 toneladas de producción y 200.000 empleos.

El estudio, de casi 140 páginas, constata la madurez del cultivo del pistacho en España, que en apenas una década ha crecido más de un 3.000% y que en 2025 alcanza grandes hitos productivos, tecnológicos y socioeconómicos. 

Realizado por una firma del prestigio de Juan Vilar, Doctor en Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Jaén y especialista en agricultura, el trabajo ofrece una descripción completa de la situación actual de esta industria y sus magnitudes más relevantes. Muestra que la superficie dedicada al pistacho supera ya las 83.700 hectáreas, con un incremento de 5.200 hectáreas en 2024 respecto al año anterior. 

Si bien la primera edición del estudio 'Presente y futuro del cultivo del pistacho y de su procesado. Desde una perspectiva empresarial' subrayaba la resiliencia del cultivo en secano, en 2024 el 100% de las nuevas plantaciones se realizaron en regadío, lo que refuerza la apuesta por la productividad y la estabilidad.

La cosecha nacional de 2025 ha superado las 7.500 toneladas de pistacho seco con cáscara, de las cuales 5.600 t corresponden a Castilla-La Mancha, que concentra el 80% de la superficie cultivada gracias a su clima continental y suelos calizos óptimos. Andalucía crece con fuerza en regadío, aunque afronta retos hídricos; Extremadura ofrece gran potencial por su similitud climática con La Mancha y la disponibilidad de terreno; mientras que Castilla y León, Aragón, Murcia, Cataluña y Comunidad Valenciana se expanden con ventajas en diversificación y proximidad a mercados. Es importante destacar que la capacidad de procesado ya triplica el volumen actual, asegurando la absorción del crecimiento futuro.

La demanda premium ya no es tendencia sino requisito. El 60% del consumo mundial de pistacho se concentra en el canal HORECA (hoteles, restaurantes y catering), lo que obliga a garantizar trazabilidad, seguridad y calidad superior: aspectos en los que España ya está posicionándose como referente.

Su impacto socioeconómico que patente en la generación de más de 200.000 empleos en España, con previsiones de creación de otros 100.000 en los próximos cinco años, consolidando su papel como motor de desarrollo rural y en la fijación de la población.

El informe presentado por Agróptimum también destaca el papel de la tecnología y la sostenibilidad en el sector. Un ejemplo de ello es Agróptimum, con viveros de vanguardia, semillas certificadas UCB-1, injerto técnico propio y trazabilidad completa desde la semilla madre; campo inteligente, con sensores de humedad, drones, inteligencia artificial, cubiertas vegetales y hoteles de insectos que refuerzan la biodiversidad. Y procesado puntero, con "la planta más avanzada de Europa", con una capacidad inicial de 1.000 t en 2025, escalado a 15.000 t en cinco años y procesado integral en menos de 24 horas para garantizar frescura, trazabilidad y calidad.

“En este estudio, pionero a nivel internacional, ofrecemos una visión estratégica del cultivo del pistacho y su papel clave como motor de revitalización del campo español. En Agróptimum trabajamos con la determinación de situar a España entre los grandes referentes del sector, convencidos de que cuenta con todo lo necesario para liderar. La innovación, la sostenibilidad, el conocimiento agronómico y la pasión por la tierra, junto a la colaboración con los agricultores, son las claves que impulsan nuestro modelo. El futuro del pistacho comienza aquí", afirma el CEO de la empresa, Ángel Minaya.

Con un crecimiento anual estimado del 20%, el pistacho español se proyecta hacia mercados internacionales de alto valor, especialmente el gourmet y HORECA. “España ha pasado de hablar del potencial del pistacho a demostrarlo con cifras tangibles: superficie, toneladas y empleo. El reto ahora es acompañar ese crecimiento con tecnología, sostenibilidad y valor añadido en toda la cadena”, concluye el estudio.