Investigadores del Cita trabajan para potenciar la compra de la carne de cordero Ojinegro de Teruel

El Departamento de Ciencia Tecnología y Universidad del Gobierno de Aragón, a través del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria Cita, estudia cómo potenciar el lechal de esta raza, ofreciendo así una mayor diversidad de productos y atender a todas las necesidades de mercado.

El ganado Ojinegro es una raza autóctona que habita en las Comarcas de Andorra, Matarraña, Maestrazgo, Cuencas Mineras y Bajo Aragón. Es una oveja resistente y adaptada a la alta montaña, y su presencia es muy importante para mantener vivos pueblos y comarcas.

La investigadora Azucena Gracia y su equipo de la Unidad de Economía Agroalimentaria y de los Recursos Naturales del Cita, analizan las posibilidades de mercado del lechal y cordero Ojinegro de Teruel y las posibles estrategias de comercialización. Para ello se han analizado los hábitos de consumo y compra de carne de cordero mediante una entrevista personal a una muestra representativa de 400 personas de la ciudad de Zaragoza y otros 244 consumidores han participado en ‘Subastas Experimentales’ un método muy extendido en Estados Unidos y, en menor medida en España, consistente en simular un mercado donde a los participantes se les ofrece el producto real y se les paga una cantidad de dinero para que apuesten por los productos analizados. Así se han definido los segmentos de posibles compradores y se intenta determinar el precio que los consumidores están dispuestos a pagar por comprar carne de cordero de esta raza.

El ganado Ojinegro es una raza autóctona que habita en las Comarcas de Andorra, Matarraña, Maestrazgo, Cuencas Mineras y Bajo Aragón.

Los primeros resultados preliminares indican que los consumidores están dispuestos a pagar algo más por comprar tanto carne de cordero como de lechal de la raza ojinegra. En particular, los consumidores de la ciudad de Zaragoza están dispuestos a pagar de media un 20% más por el cordero de la raza ojinegra en relación al cordero de cualquier otra raza. De la misma manera, están dispuestos a pagar un 11% más por el lechal de la raza ojinegra.

Este ganado se cría en explotación semiextensiva, pastando siempre que las condiciones atmosféricas lo permiten, teniendo así una alimentación más sana, y aprovechando al máximo los recursos naturales. Por ello, desde el Gobierno de Aragón y la Diputación Provincial de Teruel se trabaja para mantener y fomentar el ganado ojinegro como forma de potenciar el desarrollo rural de la zona.

Este trabajo que desarrolla el Cita tiene el nombre de 'Percepción, actitudes y aceptación del consumidor hacia la carne de cordero Ojinegro de Teruel' y forma parte de un proyecto de potenciación integral de esta raza. Está financiado por el Inia dentro de las actuaciones del Plan Teruel y se colabora con la asociación Agroaji (Asociación de Ganaderos de Ojinegra de Teruel), que se encarga de la recuperación, &mantenimiento y mejora de la raza Ojinegra. Además, se ha contado con la colaboración de diferentes asociaciones de consumidores (Torre Ramona, Federación Aragonesa de Consumidores y Usuarios, etc.) que seleccionaron aleatoriamente a los participantes y cedieron sus salas para efectuar el experimento. También se contó con la ayuda de los centros cívicos de diferentes barrios así como de la Escuela Oficial de Idiomas y la Facultad de Veterinaria.

Este ganado se cría en explotación semiextensiva, pastando siempre que las condiciones atmosféricas lo permitan.