El ovino de carne, principal motor económico de la ‘España vaciada’

A través de la interprofesional Interovic, en la que Anafric participa activamente representando tanto a la rama de producción como de industrial del sector y de la que ostenta la vicepresidencia a través de la empresa Murgaca, se le está dando una nueva vida al producto, adaptándolo a las actuales necesidades del consumidor y haciéndolo más versátil y atractivo y provocando que el factor sostenibilidad y el elemento saludable sean transversales a todas las acciones realizadas en el sector.

A través de Anafric, el sector cárnico, y en este caso el ovino, tiene el enlace más directo entre la empresa y la interprofesional porque está presente en todos los de trabajo para defender las aportaciones de las empresas asociadas de ovino y caprino.

Precisamente, Anafric organizó el pasado 12 de febrero en Zaragoza la reunión del grupo de ovino-caprino de la asociación empresarial cárnica, evento al que asistieron más de 60 empresas del sector y representantes también de la industria peletera. José Fríguls, presidente de la entidad, destacó que “aunque los momentos actuales son inestables, el sector ovino y caprino ha dado muestras de progreso, desde la producción a la industria, buscando nuevos mercados internacionales, como el recientemente conseguido en Japón”. Esta fuerza del sector también constituye, en sí mismo, un elemento más de difusión “que tenemos que destacar junto a los mensajes de bienestar animal y medio ambiente”.

José Fríguls: “La fuerza del sector también constituye, en sí mismo, un elemento más de difusión que tenemos que destacar junto a los mensajes de bienestar animal y medio ambiente”.

Pierna, paletilla, jarrete, cuello, costillar, bajo o falda. Estos eran los cortes de cordero y lechal que existían hasta la fecha. Pero ahora tenemos nuevas maneras de consumir: Medallones, filete de pierna, tournedó, churrasco, churrasquitos, filete de carrillón y collares. Y mención aparte es el ‘Paquito de cordero’, o el bocadillo elaborado con filetes de pierna de cordero. Estos nuevos cortes se están introduciendo en el canal Horeca, bares y restaurantes, a través de los cuales darlos a conocer a los próximos consumidores. Por ejemplo, la Escuela de hostelería Leioa y la Escuela de Hostelería Aiala de Karlos Arguiñano han sido las dos entidades donde el cocinero Javier Robles ha realizado sus clases magistrales de presentación de los nuevos cortes. Una oportunidad puesta al alcance de los alumnos para disponer de toda la información necesaria y de los mejores consejos para sacarle todo el partido, en sus futuras ofertas gastronómicas, a las innovadoras presentaciones del ovino y caprino de origen europeo.

Además de una importante campaña en redes sociales con ‘influencers’, cabe destacar la imagen de la campaña, alabada por el público general. Una imagen castiza elaborada por la famosa ilustradora Ana Jaren.

Por otra parte, Interovic presentó un nuevo tipo de carne madurada que supone una importante novedad en sector cárnico. Se trata de carne de ovino de larga maduración. Una carne que se madura entre 30 y 60 días en una cámara especial en la que se controlan la temperatura (entre 1 y 3 °C) y la humedad (entre el 65% y el 85%) que deben mantenerse constantes para lograr piezas con una alta concentración de sabores. La carne de ovino de larga maduración se presentó por primera vez al público durante la celebración de Madrid Fusión. El cocinero Fernando del Cerro fue el encargado de explicar al auditorio las características de esta carne, que preparó en directo el pasado 15 de enero. “La maduración en el ovino actúa creando un producto muy aterciopelado, muy sutil. Además, es muy versátil porque dentro del despiece en sí es muy aprovechable, te da un parámetro muy amplio, lo podemos comparar con los márgenes que tiene el vacuno”, aseguró.

En este sentido, la interprofesional sigue trabajando para la apertura de nuevos mercados. Como se ha dado con Japón, mercado que ya ha homologado a doce empresas del sector para exportar, y se espera que suceda lo mismo a lo largo de este año en países como China y Singapur.