FORMULACIÓN Fig. 5. Preferencia por sexo de la presentación de las pastas. Fig. 5. Preferencia por sexo de la presentación de las pastas. Fig. 6. Emociones de los participantes por edad para cada presentación de pasta. 37 REFERENCIAS • Ainsa, A., Marquina, P. L., Roncalés, P., Beltrán, J. A., & Calanche, J. B. (2021). Enriched Fresh Pasta with a Sea Bass By-Product, a Novel Food: Fatty Acid Stability and Sensory Properties throughout Shelf Life. Foods, 10(2), 255. https://doi.org/10.3390/foods10020255 • Hernández Ruiz de Eguilaz, M., Martínez de Morentin Aldabe, B., Almiron-Roig, E., Pérez-Diez, S., San Cristóbal Blanco, R., Navas-Carretero, S., & Martínez, J. A. (2018). Influencia multisensorial sobre la conducta alimentaria: Ingesta hedónica. Endocrinología, Diabetes y Nutrición, 65(2), 114-125. https://doi.org/10.1016/j.endinu.2017.09.008 • Jaeger, S., Vidal, L., Kam, K., & Ares, G. (2017). Can emoji be used as a direct method to measure emotional associations to food names? Preliminary investigations with consumers in USA and China. Food Quality and Preference, 56, 38-48. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.09.005 • Stone, H., & Sidel, J. L. (2004). Sensory evaluation practices. Elsevier Academic Press. Se pudo ver que, en ambas situaciones, tal y como se muestra en la Fig. 5, la pasta resultó agradable (>80%) tanto para chicos como para chicas. Al mostrar la preferencia por sexo, podemos ver que en el caso de la pasta con salsa hay diferencias significativas (α=0,05) gustando más a niñas que a niños. Las respuestas a la pregunta '¿Cómo te sientes?' para los dos tipos de presentación se muestran en la Fig. 6. Respecto a la pasta sin salsa, se puede ver en la Fig. 6 que las sensaciones resultaron distintas dependiendo de los rangos de edad. Mientras que los niños más pequeños (de 2 a 6 años) se mostraron emocionados, los niños de 10 a 12 estuvieron satisfechos con esta pasta mientras que aquellos de 7 a 9 años junto con los más mayores (15 años) se mostraron sorprendidos con la degustación. Ningún niño resultó decepcionado tras probar la pasta enriquecida con pescado sin salsa. Tras añadir una salsa de tomate a esta misma pasta, los más pequeños (de 2 a 3 años) y los más mayores (15 años) se mostraron emocionados. Los de edades intermedias (de 4 a 9 años) acabaron satisfechos y algo emocionados. Y finalmente, los participantes entre 10 y 12 años semostraron sorprendidos con la combinación de la pasta con la salsa. A MANERA DE CONCLUSIÓN En el presente estudio pudimos ver una clara preferencia de los niños y niñas por la pasta frente al pescado. En cambio, no se ha podido ver una preferencia en la presentación de la pasta, teniendo una gran aceptación ambas opciones (con y sin salsa). Sin embargo, la presentación sí que influyó en la percepción de la pasta ya que, en general, incrementó ligeramente su aceptabilidad. Ningún participante resultó decepcionado con las pastas, pero sí sorprendidos entre los participantes de edades superiores mientras que los más pequeños se mostraron encantados durante toda la experiencia. Los resultados obtenidos demostraron que la incorporación de carne mecánicamente deshuesada y deshidratada de lubina en las pastas puede ser una gran opción para que los niños puedan aumentar su consumo de pescado a través de un alimento tan aceptado como lo es la pasta, resultando un producto llamativo para todo el rango de edades de los participantes del estudio. AGRADECIMIENTOS Este estudio se puedo realizar gracias a Esciencia y Caixaforum los cuales realizaron la European researchers’ night (Wanderlust).n
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