CALIDAD 41 fueron los volátiles con mayor capacidad discriminante. Asimismo, el 1-penten-3-ona y el hexanal contribuyeron a separar los tres clústeres por intensidad de frutado, mientras que el 2-hexenal y el hexanol lo hicieron para la tipología. Complementariamente, se aplicó un análisis demapa de calor para examinar el efecto de agrupamiento asociado a la abundancia relativa de volátiles detectados (Figura 4). Así, 1-penten3-ona, hexanol, 2-hexenal y 2-hexenol se encontraron en mayor concentración en los AOVEs con un frutado de intensidad ‘Media’, mientras que hexanal, 3-hexenol, 1-penten-3-ol, 2-pentenal y 3-hexenal estabanmás concentrados en los AOVEs ‘Muy intensos’. Por otro lado, el frutado ‘Maduro’ se asoció con una alta abundancia de 3-hexenal, 2-hexenal y 2-hexenol, mientras que la nota ‘Verde’ se ajustó a una mayor concentración de 2-pentanal y 1-penten-3-ol. El frutado ‘Verde con notas maduras’ estuvo marcado por un predominio de 1-penten-3-ona, hexanal y hexanol. Estas asociaciones permitieron establecer diversas conexiones entre los volátiles formados en la vía LOX y los dos atributos. Así, el hexanal, que es el precursor del hexanol, se detectó a más concentración en el frutado ‘Muy intenso’, mientras que el alcohol C6 presentó más abundancia en intensidad ‘Media’. De manera similar, el 2-hexenol y el 2-hexenal estaban más concentrados en la intensidad ‘Media’, mientras que la concentración del precursor 3-hexenal fue más alta en el frutado ‘Muy intenso’. En cuanto Figura 2. Gráficos PCA para (A) intensidad y (B) tipo de frutado. Figura 3. Análisis Random Forest para (A) intensidad y (B) tipo de frutado.
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