La calidad como obligación, el camino de la diferenciación Medio de difusión oficial de: TECNOLOGÍA Y EQUIPOS PARA 2023/1 - 30 www.interempresas.net ENTREVISTA A LOLA AMO, PRESIDENTA DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MUNICIPIOS DEL OLIVO ORO DEL DESIERTO: UN AOVE, UNA FILOSOFÍA, UNA PASIÓN EL OLIVAR ARAGONÉS: POTENCIAL PARA SEGUIR CRECIENDO EN SUPERFICIE Y CALIDAD
Director: David Pozo Consejo Editorial: Alfonso Montaño, Manuel Caravaca, Consoli Molero, Juan Antonio Tello, Miguel Abad, Ramón García Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_almazaras@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio de difusión oficial de: ACTUALIDAD 4 Entrevista a Lola Amo, presidenta de la Asociación Española de Municipios del Olivo 14 Oro del Desierto: un AOVE, una filosofía, una pasión 20 El olivar aragonés: potencial para seguir creciendo en superficie y calidad 28 La actual producción mundial de aceites de oliva supondría desabastecimiento de mercado a cotizaciones medias 10 La WOOE llega a su décima edición consolidándose como espacio generador de negocios 51 Los microrganismos y su peso en la calidad de los aceites a debate 54 Patrones metabólicos en la ruta de la lipoxigenasa asociados a los atributos de frutado del aceite de oliva virgen extra 38 Calidad de los AOVEs de la campaña 2022/23 64 "Este oficio sigue teniendo futuro" 68 Badajoz pide paso produciendo aceites de oliva de gran calidad 58 La teledetección con drones en la gestión del olivar, un avance en la digitalización del cultivo 70 Enomaq/Oleomaq, el escenario del potencial técnico de la industria del vino y del aceite de oliva 48 Revista trimestral DL B 30164-2015 ISSN Revista: 2462-4047 ISSN Digital: 2462-6120 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO
4 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Un estudio analiza el papel de las raíces en la verticilosis del olivo Aunque por la literatura científica ya se sabía que los exudados estaban relacionados con la infección de Verticillium dahliae, no se había desarrollado ningún método que permitiera comprobarlo. Ahora, un equipo de investigación de la Unidad de Excelencia María de Maeztu – Departamento de Agronomía de la Universidad de Córdoba (DAUCO) ha desarrollado por primera vez un método eficaz de análisis in vitro en el que han probado cómo los exudados de las raíces de olivo inducen la germinación de los microesclerocios del hongo y, por tanto, están implicados en la infección y el desarrollo de la verticilosis. Rafael Sánchez Rodríguez, Antonio Trapero y Carlos Agustí Brisach, también estudiaron cómo influye tanto la variedad de olivo (genotipo) como ciertos tratamientos de biocontrol en el efecto de los exudados sobre Verticillium dahliae. El hongo Verticillium dahliae, que provoca la marchitez y muerte del olivo, sobrevive en el suelo donde se encuentra con las raíces de sus plantas huéspedes, las cuales, durante el crecimiento, segregan unas sustancias denominadas exudados que influyen en los microorganismos que hay alrededor. Abiertas las inscripciones el Curso para Maestros y Operarios de Almazara del Centro de Interpretación 'Olivar y Aceite' Entre ellas se encuentra el Curso de Maestros y Operarios de Almazara, que llegan a su segunda edición y que cuenta con una duración de 390 horas, de las cuales aproximadamente 250 se realizarán a distancia, 100 horas de forma online y 40 presenciales. De ahí que se extienda del 7 de marzo al 24 de junio. Los inscritos tendrán temario—4 bloques formativos—, y además deberán realizar unos cuestionarios de evaluación. Para las clases presenciales sólo se desplazarán una vez al mes, y serán sobre todo visitas prácticas—almazaras, instalaciones de Pieralisi, orujeras— así como sesiones de cata. Como novedad, en esta edición, gracias a la colaboración con el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura -CTAEX-, los alumnos podrán elegir entre dos localizaciones para las visitas presenciales en función de la proximidad geográfica: Jaén o Extremadura. De cara a esta edición del Curso de Maestros y Operarios de Almazara se contará con la presencia de 30 ponentes pertenecientes a diferentes ámbitos del sector oleícola, planificado visitas de campo opcionales para dar la oportunidad a los alumnos de ampliar su experiencia in situ. Juan Alberto Cobo Soto, vicepresidente de AEMODA, asociación sin ánimo de lucro, que cumple 10 años de actividad, celebrando en 2023 su aniversario. Cobo Soto agradeció en primer lugar la implicación de los patrocinadores y colaboradores, y seguidamente quiso poner en valor la colaboración y recorrido realizado de la mano del Centro de Interpretación en estos años, que ha servido como explicó para poner en marcha acciones formativas como el curso además de ir profundizando en los bloques que los componen buscando siempre ofrecer lo mejor a los profesionales del sector para que sean los mejores y estén cualificados para realizar su trabajo. El Centro de Interpretación 'Olivar y Aceite' tiene como una de sus principales funciones la formación como herramienta de promoción y difusión de la cultura del aceite y del olivar.
5 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El mercado del aceite de oliva es cada vez más competitivo. Poder contar con una ventaja dentro del proceso de extracción del aceite de oliva es la clave del éxito. Gracias a una combinación eficiente de tecnologías, el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval proporcionará un mayor rendimiento de extracción, mayor producción, mayor calidad del aceite de oliva y un menor consumo de agua, lo que aumentará la rentabilidad de su negocio. La innovadora solución encaja perfectamente en cualquier almazara mejorando el porcentaje de extracción, a la vez que preserva al máximo la calidad del aceite evitando la oxidación, el exceso de temperatura, consiguiendo aumentar el porcentaje de antioxidante, comparado con tecnologías tradicionales. Sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval Visita www.alfalaval.es/olive-oil-booster Bienvenidos a una nueva era de rentabilidad en la industria del aceite de oliva
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Teguerey revalida el título de mejor AOVE de Canarias La la lectura del fallo del jurado fue a cargo de la consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ejecutivo regional, Alicia Vanoostende, y el director del ICCA, Basilio Pérez, quienes pusierondemanifiesto “la calidad de las producciones presentadas y el esfuerzo que realizan los productores y productoras para elaborar unas producciones excelentes”. El total, han concurrido al certamen 16 muestras de aceite, pertenecientes a 11 almazaras de Tenerife, Gran Canaria, La Palma, Fuerteventura y El Hierro. Por categorías, la medalla de plata recayó en la marca Oleoteide, de la variedad arbequina/hojiblanca, de Tenerife, elaborado por Cumbres de Abona Sociedad Cooperativa. La medalla de oro fue para la marca La Palma Oliva, de la variedad picual/arbequina, de la isla de La Palma, elaborada por Juan José Santos. Al igual que la de plata, la gran medalla de oro la obtuvo la marca Oleoteide, con la variedad arbequina/picual. El aceite de hojiblanca-picual, de la marca Teguerey, de Fuerteventura, elaborado por Luis Hernández Santana, ha sido elegido como la mejor producción de Canarias en el Concurso Oficial de Aceite de Oliva Virgen Extra Agrocanarias 2023. Ausere recupera el control de la propiedad y retorna a sus orígenes Especializada en la fabricación de maquinaria de envasado de líquidos- posicionadoras, llenadoras/capsuladoras, etiquetados y encajadoras-, Ausere ha estado ligada desde sus orígenes a la familia con la que comparte nombre. Desde sus instalaciones en Cuarte de Huerva (Zaragoza), y tras una exitosa trayectoria de más de 50 años, en la actualidad la maquinaria y tecnología de la marca Ausere está presente en 38 países de cuatro continentes, desde Europa hasta Oriente Medio, pasando por América, África y Asia. En esta nueva etapa, la cabeza visible de Industrias Ausere será Rubén Ausere, el único miembro de la familia que nunca se ha desligado de esta rama del negocio; al tiempo que, para celebrar la vuelta a los orígenes, la firma ha rediseñado su histórico logotipo optando por una imagen más moderna y adaptada a los nuevos tiempos. Con el principio de año, y tras 12 años bajo la denominación Maquembo, la marca AUSERE vuelve a manos de la familia del mismo nombre, que recupera el control del 100% de la propiedad con el objetivo de seguir creciendo y consolidar la enseña como referente indiscutible en la fabricación de líneas completas de envasado. Larga vida a la almazara La campaña está a punto de finalizar, e incluso muchas almazaras y cooperativas ya han echado el cierre a un año con una producción corta. Pieralisi cuenta desde 2018 con un completo programa de mantenimiento preventivo que ofrece al cliente un servicio de atención muy eficaz y rápido para evitar a toda costa que la almazara permanezca parada durante días debido a una avería. De cara a la próxima campaña, la multinacional italiana, con medio siglo especializada en la fabricación de maquinaria para almazara, ha preparado un plan muy competitivo si se contrata antes del próximo 31 de marzo: un 20% de descuento en recambios, un 30% en mejoras de maquinaria y un 20% en reparaciones de taller. El equipo humano de Pieralisi en España está compuesto por treinta profesionales especializados repartidos estratégicamente por todo el territorio peninsular, además de unas importantes instalaciones -con una central en Mengíbar para atender a Andalucía, Castilla La Mancha, Extremadura y Portugal y una sucursal en Zaragoza destinada el resto de España- y una maquinaria de la máxima calidad para realizar estas reparaciones.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El Centro de Referencia de la Calidad del Aceite de Oliva ya está en marcha Como ha apuntado Crespo, esta rúbrica sirve para “sellar la unión y acrecentar la colaboración que mantenemos desde hace años” estas dos entidades en favor del sector olivarero. Las instalaciones se ubicarán en el parque científico y tecnológico ‘Geolit’ de Mengíbar, por lo que su puesta en marcha contribuirá a consolidar la provincia de Jaén como epicentro internacional del sector del aceite de oliva. Además, este centro supondrá un acicate para la protección y mejora de la calidad del aceite de oliva y las aceitunas; prestará apoyo a las inspecciones que realiza el Gobierno andaluz para controlar la calidad comercial de los aceites; e incidirá en la lucha contra el fraude en el sector oleícola. La inversión que moviliza la Consejería de Agricultura para esta iniciativa asciende a 7,3 millones de euros. El presidente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, Rafael Sánchez de Puerta, y la consejera de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Crespo, han firmado en Madrid el convenio para la creación del Centro de Referencia de la Calidad del Aceite de Oliva, que se espera que dé un importante impulso a la investigación en este ámbito. Expoliva obtiene de nuevo la catalogación de feria comercial con internacionalidad completa Expoliva, que se celebrará en Jaén, del 10 al 13 de mayo, ha conseguido de nuevo la internacionalidad completa. “A pesar del creciente desarrollo de plataformas de venta on-line y la proliferación de diversos modos de marketing digital, los contactos presenciales personales, y la exhibición física de los productos son hoy por hoy insustituibles y ejemplo de ello, son los excelentes datos que ya barajamos para esta edición y que nos hacen ser optimistas en cuanto al volumen de negocio que generará la muestra”, comenta África Colomo, presidenta del Consejo de Administración de Ferias Jaén. “La pasada edición, a pesar de todas las vicisitudes, consiguió una importante representación internacional, con la participación de 28 empresas extrajeras, procedentes de 10 países y 1.421 profesionales internacionales procedentes de 70 países”, indica Colomo. La Secretaría de Estado de Comercio ha aprobado un total de 105 ferias internacionales durante el año 2023 tras estudiar las solicitudes de ferias y salones de carácter comercial internacional, presentadas por las correspondientes entidades feriales. El Área Service de GEA aumenta su cobertura un 20% para clientes de todo el mundo El Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de GEA, con sede en Úbeda (Jaén), formado por un equipo de más de 40 profesionales especializados,realizó realiza más de 1.600 intervenciones en 2022, aumentando la cobertura de servicio de la base de maquinaria instalada a nivel mundial. Se realizaron servicios en almazaras de España, Portugal, Arabia Saudí, Marruecos o Túnez, entre otros países. El Área de Service realiza un balance muy positivo de su actividad a lo largo del año 2022, en el que ha efectuado el mantenimiento preventivo de más de 1.000 equipos GEA, entre decánters y centrífugas, pertenecientes a clientes repartidos por todo el planeta. En 2022 han elevado su importancia dentro del Área de Service las reformas y mejoras en instalaciones de almazaras, tanto la parte mecánica como la eléctrica. “Nos hemos enfocado en los servicios eléctricos para dar una atención más rápida y profesional, adaptadas a las nuevas tecnologías. Como parte de esto, hemos realizado numerosas reformas relacionadas con los sistemas eléctricos y digitalización de sistemas de la almazara”, explica Francisco Plaza, responsable de Service del Centro de Excelencia para Aceite de Oliva de GEA.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Decide tú el vertido que necesitas: 2-Flow • Innovador sistema 2-Flow disponible para cierres bipieza destinados a cuellos 29/21. • Permite al consumidor una mejor y más precisa dosificación para cocinar o aderezar sus platos. • Incorpora mejoras técnicas para la cómoda y suave apertura de su precinto de garantía. • Doble vertido más práctico, anti salpicaduras y con mayor comodidad para el usuario. • Eficiente diseño del labio corta gotas para mantener la botella siempre limpia y en perfecto estado. BERICAP. Tú decides, 2-Flow. www.bericap.com
OPINIÓN 10 La actual producción mundial de aceites de oliva supondría desabastecimiento de mercado a cotizaciones medias En la actualidad, existen 11,6 millones de hectáreas de olivos repartidas por todo el planeta, en 66 países, que generan alrededor de 20 millones de toneladas de aceitunas, el 87 por ciento de las cuales se destinan a producir aceite de oliva y el resto al procesado de aceituna de mesa, salvo en años como el actual, en que más del 30 por ciento del destino de aceituna de mesa se dedica a la producción de aceite de oliva por los elevados precios de este en origen, como ha sucedido en países, no solo como España, también en Turquía y Grecia, entre otros. Juan Vilar Hernández, analista agronómico internacional, consultor estratégico, y profesor de la UJA La producción de aceite de oliva en un año normal, podría rondar los 3,25 millones de toneladas, al igual que el consumo esperado según la evolución de los precios. Este año la producción, no superará los 2,5 millones de toneladas que, junto con el stock restante del año pasado genera una oferta inferior a 3,1 millones de toneladas. Esto indica una escasez de 0,15 millones de toneladas de aceite de oliva en el mundo, provocada por un desajuste entre la oferta y la demanda, que se traduciría en una caída de consumo por adecuación de este a la oferta, vía precio.
OPINIÓN 11 Estos previsibles 3,25 millones de toneladas de demanda de aceite de oliva, per cápita significan un consumo medio de 410 gramos al año. Cifra que no se podrá sostener en el futuro si no se plantan más hectáreas de olivar o no se optimizan las actualmente plantadas y en producción. Lo anteriormente comentado, se debe al aumento de la población en los últimos 100 años que se ha multiplicado por 4, haciendo previsible que en algo menos de 80 años se incremente un 37 por ciento adicional. Así, en 2100, teniendo en cuenta la situación actual, serían necesarios 1,4 millones de toneladas adicionales de aceites de oliva, y otro tanto de aceituna de mesa, para poder mantener el consumo per cápita actual para aquel entonces, esos 410 gramos por persona y año. Ello significa que deberían de existir plantadas, aproximadamente, otros 3 millones de hectáreas adicionales de olivar, con las limitaciones de disponibilidad de tierra y agua que actualmente existen. En cuanto a los precios, si la situación continúa creciendo, los mayores consumidores, que son las familias de clase media, podrían dejar de consumir aceite de oliva virgen extra e ir introduciendo otras grasas más económicas en su día a día, no obstante esto es difícil, pues el resto de grasas animales y vegetales se han apreciado igualmente, y ello hace que el único factor de corto plazo que podría hacer caer los precios en origen debería de ser la climatología, y por ahora parece ser que esto no ocurriría. No todas las categorías tendrán la misma evolución en su remuneración en origen, en este caso por la caída de calidad, el virgen extra será el más demandado a unos mayores valores de cotización, y esta campaña podría caracterizarse por la valorización de la categoría virgen. Por el contrario, si los precios se mantienen, el mercado del aceite de oliva habrá sufrido un deterioro del consumo, y ello solventaría la escasez de producto en el mercado. Sólo en el caso de que los precios bajaran, de forma equilibrada, nos encontraríamos en una situación de equilibrio de la oferta y la demanda, si esa caída fuese muy consistente, habría un claro desabastecimiento del sector. En resumen, ante la situación vivida en 2022 marcada por fenómenos como la guerra de Ucrania, la huelga de transportistas, la sequía, el incremento de valor de los insumos, la caída
OPINIÓN 12 del IVA, o el incremento de precio del PET, (entre 1 y 5 céntimos de euros por envase, por el nuevo impuesto al plástico) lo hacen un entorno no solo impredecible, sino que inédito, y el sector prevé que, ante la menor producción de aceite de oliva este año, y la importante subida de los precios, la demanda caiga y el consumo de aceite puede sufrir un importante descenso, llevando al consumidor a sustituirlo por otras grasas más baratas, pero todo ello de forma gradual. Esta situación de escasez de oferta, hará que los costes de molturación se eleven tanto en cooperativas, como en almazaras industriales, poniendo en peligro la viabilidad de aquellas cuya ventaja competitiva no esté claramente reforzada, del mismo modo, que podría afectar negativamente a envasadores, por la situación de crecimiento constante de precios, y dificultad en la negociación constante con las grandes superficies a la hora de fijar cotizaciones estables, tampoco ayuda la escasez de financiación para tal fin, en función del ratio disponibilidad de dinero / riesgo por parte de las entidades financieras hacia este eslabón de la cadena. Toda esta situación inédita de precios altos, consumo con deterioro gradual, y constante plantación de olivar, para el momento en que cambie la climatología creará un entorno difícil, sobre todo para lo olivares poco competitivos, bien sean modernos o tradicionales de ahí que, para garantizar la producción futura de aceites de oliva y aceituna de mesa en el planeta se hace necesario: • Una olivicultura sostenible y rentable para todo el personal que desarrolla esta actividad, agricultores y productores entre otros. Proporcionándoles estabilidad económica, de manera que nos garantizan disponibilidad de productos en el futuro. • Una olivicultura precisa e innovadora ante la escasez de recursos como la tierra, el agua, e insumos. Optimizando el uso de todos y cada uno de los recursos utilizados en la actividad de explotación de la tierra, e introduciendo tecnología e innovación. • Del mismo modo, una olivicultura sosteniblemente biodiversa, es decir, siendo condescendiente con el ciclo de la fauna y flora que comparten ecosistema con la misma, tanto en términos actuales, como futuros.n
OPINIÓN 13 Tel.+34 93 570 46 01 www.filsa.es filsa@filsa.es A SU LADO Haga ahora mismo su pedido a través de nuestro correo electrónico: f ilsa@f ilsa FILSA pone a su disposición la gama más amplia de controladores de líquidos con certificado de calidad que le ayudarán a detectar el nivel, evitar paradas técnicas y/o pérdidas de materia prima. Déjese asesorar por nuestro equipo técnico que tendrá en cuenta factores como el tipo y dimensiones del depósito o contenedor, el tipo de control que quiera aplicar (llenado, vaciado, nivel constante, caudal, etc.), el tipo de producto (aceite, agua, gasoil, parafinas, etc.), las condiciones del producto y el entorno (temperatura, presión, etc.), … DESDE 1957 DE CONTROLADORES DE NIVEL PARA ACEITES C O N O Z C A L A G A M A P R I N C I P A L
ASOCIACIONES LOLA AMO, PRESIDENTA DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MUNICIPIOS DEL OLIVO “AEMO son pueblos, y los pueblos son sus gentes. Trabajaremos para que nuestros olivareros puedan seguir viviendo de su producción” David Pozo Lola Amo tomaba posesión como alcaldesa de la localidad cordobesa de Montoro el pasado mes de julio, y con el mismo venía adherido el de presidenta de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). Desde el primer instante, Amo aceptó el cargo con mucha ilusión y compromiso, considerando de vital importancia continuar con la responsbilidad que significa liderar la asociación con más representación entorno a un cultivo en España, contando con 147 socios, municipios y provincias de hasta 8 comunidades autónomas. 14
ASOCIACIONES ¿Qué ha significado para usted a nivel personal tomar el testigo al frente de AEMO? Pues un gran orgullo, una gran ilusión y a la vez un gran sentimiento de responsabilidad. Primero debo nombrar a mi antecesora, tanto en AEMO, como en la alcaldía de Montoro, Ana Mª Romero, porque desarrolló un gran trabajo en la Asociación. Por mi parte trabajaré duro con el equipo técnico que tenemos para reforzar las acciones de la anterior presidenta y acometer nuevos proyectos en los que tenemos puesta mucha ilusión. AEMO son más de 150 instituciones de toda la geografía española, de distintas regiones productivas, de distintas formas de ver el mercado, por tanto, a nivel personal mi reto es escuchar a todos y realizar las acciones que más beneficien a nuestro territorio. Nunca olvidemos que AEMO son pueblos, y los pueblos son sus gentes, así pues trabajaremos para que nuestros olivareros puedan seguir viviendo de su actividad productiva. El sector del aceite de oliva se encuentra inmerso en un contexto de cambios. ¿Cuáles son los principales a los que considera se enfrenta en un futuro próximo? En este sentido, nuestro estudio de costes de AEMO, actualizado a 2020, señala que mientras que en un olivar en seto vale producir un kg de aceite 1,49 €, en un olivar tradicional cuesta más de 2.60 €, y si es de alta pendiente ya se dispara. Teniendo en cuenta que todos los sistemas deben convivir, tendremos que buscar los valores adicionales del olivar tradicional, que además de producir magníficos vírgenes extra, conllevan una labor social de creación de empleo, de mantenimiento de la población en el medio rural, de garante ambiental frente al cambio climático, etc. Todo eso debe ser reconocido por el consumidor vía precio diferencial, porque realmente tiene unos costes muy superiores. También las ayudas públicas, europeas y nacionales, deben de una u otra forma primar este olivar por su importancia social. En AEMO lo tenemos claro, la apuesta por la máxima calidad y por la producción sostenible son los dos caminos que debe seguir este olivar, además el esfuerzo por una comercialización desde el origen resulta también fundamental. Por otro lado, otro cambio previsible en el futuro es el aumento de la producción de aceite de oliva mundial, precisamente debido a las nuevas plantaciones basadas en los setos. Ante esto la única forma de mantener unos precios dignos es aumentando la demanda, y sin duda la demanda internacional de los países no productores. Este será el otro gran reto de los próximos años. Herramientas 15
ASOCIACIONES tenemos en nuestro país, utilicémoslas y apostemos de una forma firme por la comunicación y la innovación en la comercialización, siempre ofreciendo el virgen extra como la categoría estrella que tira del resto. ¿Comunicar bien al consumidor sigue siendo una de las grandes deficiencias que arrastra el sector del aceite de oliva? Así es, esta demostrado que donde los consumidores están más formados se da más valor al producto y por tanto se paga más por él. Mírese en nuestro sector, por ejemplo, los casos de Italia o Francia. En España tenemos cierto complejo de abanderar el virgen extra en la comunicación al consumidor. Nos empeñamos en comunicar los aceites de oliva en general perdiendo la oportunidad de poner sobre la mesa las excelencias del rey de las categorías que es el AOVE. Desde AEMO lo intentamos, pero claro nuestros medios son limitados. Apostemos de una vez por el AOVE como locomotora de todos los aceites de oliva y veremos los resultados. El consumidor, por su parte, consume cada vez más AOVE frente a refinados, a pesar de la comunicación que se hace. Y es que termina conociendo sus diferencias, y más en este mundo globalizado con internet como plataforma de conocimiento. Respecto a la comunicación fuera de España ocurre lo mismo. Ahí es donde tenemos el poten- "Apostemos de una vez por el AOVE como locomotora de todos los aceites de oliva y veremos los resultados" 16
cial real de crecimiento de consumo y debemos hacerlo dando el protagonismo a nuestro mejor jugador de campo, al AOVE. ¿Existe una colaboración estrecha entre todas las diputaciones y consistorios que forman parte de la asociación? Son muchas instituciones, más de 150. Nos vemos las caras anualmente en nuestras asambleas anuales, y luego desde AEMO, y en lo que se refiere al olivo, el aceite y la aceituna, que es lo nuestro, lanzamos lazos comunes con todos nuestros socios al compartir las comunicaciones, los proyectos en común, etc. También con las empresas de nuestros municipios socios mantenemos una estrecha relación, especialmente cooperativas y almazaras industriales que constantemente nos plantean cuestiones de diversa índole e intentamos asistirlas. Hace pocas semanas se presentó el proyecto 'Oleoturismo en España'. ¿Qué objetivos se han marcado? ¿Las almazaras han comenzado a sacar partido a esta importante fuente de ingresos? Este será nuestro proyecto estrella en el próximo año, que hemos presentado junto a ocho de nuestras diputaciones de las provincias de Badajoz, Cáceres, Huelva, Sevilla, Córdoba, Jaén, Ciudad Real y Tarragona. El proyecto pretende en 18 meses estructurar la red que supondrá las 'Rutas del Aceite en España', es decir, el proyecto que ha sido aprobado lo que debe ejecutar en este año y medio es la plataforma de las rutas formada por una serie de recursos oleícolas de calidad, y conformada por las ocho provincias nombradas en esta primera fase. Auditaremos a los recursos que quieran pertenecer a las rutas, estableceremos los requisitos de calidad que deben cumplir, montaremos la marca, el relato, la web y todo lo necesario para que a partir del día siguiente a finalizar el proyecto comience a funcionar esta red de Oleoturismo en España y lo haga de forma eficiente, autofinanciable y rentable para los recursos de distinta índole que pertenezcan a ella: almazaras visitables, olivos centenarios, miradores de paisajes del olivar, museos, centros de interpretación, restaurantes, hoteles, oleocosméticos, oleotecas, y todo lo relacionado con el olivar y el aceite de oliva. 17 www.pieralisi.com ¿Fin de campaña? Olvídese de las averías en la próxima campaña confiando en la profesionalidad del servicio oficial Pieralisi. 20% en recambios 20% en reparaciones de taller 30% en mejoras de maquinaria (durante la revisión nuestro técnico ofrecerá todas las mejoras posibles que pueden realizar) Válido para solicitudes de mantenimiento recibidas antes del 31 de marzo. Pregunte sin compromiso las ventajas de realizar un contrato de mantenimiento. CONTACTOS: Solicitud e-mail: trinidad.bellido@pieralisi.com josemaria.cabrero@pieralisi.com Solicitud telefónica: Oficina Zaragoza 976 46 60 20 / 615 50 74 18 Oficina Jaén 953 28 40 23 / 615 50 74 21 Llame ahora y aprovéchese de importantes descuentos. No espere para solicitar su mantenimiento.
ASOCIACIONES AEMO Y DEOLEO PREMIAN A LOS OLIVARES Y ALMAZARAS MÁS SOSTENIBLES Con el apoyo de Deoleo, AEMO quiere poner en valor el crucial papel que tiene el cultivo del olivo y la producción de aceite de oliva como mitigador del cambio climático. Al Premio al Olivar y a la Almazara con Mejor Gestión Ambiental de España pueden presentarse fincas y almazaras ubicadas en pueblos socios de AEMO hasta el próximo 31 de marzo de 2023. Este galardón supone un pasomás en el compromiso de Deoleo por la sostenibilidad. La compañía, que recientemente publicó su informe ESG de 2021 compartiendo los avances de su Estrategia de Sostenibilidad 2030, realiza esfuerzos constantes en esta área con el objetivo de poder garantizar un cultivo responsable y de calidad del aceite de oliva. La alianza con AEMO para organizar conjuntamente el Premio al Olivar y a la Almazara con Mejor Gestión Ambiental de España es un claro reflejo de su contribución al sector oleícola y de su compromiso con elevar los estándares de sostenibilidad, liderando el camino para la totalidad de la industria. También está abierto el plazo hasta finales de marzo para presentarse al XXI Premio AEMO a la Difusión de la Cultura del Olivo. A este premio pueden optar todas aquellas personas individuales y entidades públicas o privadas que consideren haber realizado una labor relevante en cualquier aspecto relacionado con la promoción y difusión de la cultura del olivo y presenten su candidatura. Además se aceptarán las candidaturas presentadas por otras personas, siempre que cuenten con la autorización del autor del trabajo para que, en caso de resultar premiado, acepte el premio y se haga público el fallo. Los temas preferentemente deben tratar sobre entorno natural, histórico y turístico del olivar, comunicación, educación, nuevas tecnologías, gastronomía y otros de considerada relevancia para la promoción de la cultura del olivar. ¿En qué otros nuevos proyectos está inmersa la Asociación a medio plazo? Tenemos distintos proyectos a desarrollar en los próximos meses, además de la labor habitual de asistencia continua a nuestros municipios y empresas. Vamos a estrenar un nuevo premio nacional a la almazara y al olivar más sostenible de España, con el apoyo de Deoleo que nos patrocinará. Este galardón se unirá al de Olivo Monumental, mejor almazara y mejor fomento de la cultura del aceite, premios que celebramos hace más de 20 años. También vamos a intensificar nuestras acciones de formación, especialmente en materia de obtención de calidad y en la cata de aceite de oliva. Seguiremos organizando concursos de calidad de aceite de oliva como Evooleum, junto a Mercacei, Ecotrama, junto a Ecovalia, o la Diputación de Córdoba. El próximo mes de junio celebraremos junto a nuestros socios de Recomed, la red de ciudades mediterráneas del olivo, un gran congreso de la cultura del olivo. Será en Matera, ciudad de la región italiana de Basilicata. Está siendo una campaña extraña para el sector, con una producción corta, pero con precios aceptables para los productores. ¿Cómo considera que se comportará el sector en este 2023? Es un año muy complicado puesto que la producción con la que nuestro país termine la campaña posiblemente sea la más baja del siglo, con apenas 700.000 toneladas. Esto unido a la baja producción en el resto de países de la Cuenca mediterránea, excepto Turquía, hará que este año el consumo mundial supere ampliamente la producción. La verdad es que cada año ocurre algo con el clima, en esta ocasión sequía, y no llegamos a desarrollar nuestra potencial producción en los últimos años. Es cierto que el precio esta alto, por encima de 5 € en origen, pero en ningún caso esto compensa los altísimos costes de producción y la baja facturación para el agricultor. La demanda y las salidas bajarán porque no hay más remedio, al faltar producto, y es una respuesta natural del mercado. No advertimos bajadas de precios, al menos en los próximos seis meses, después todo dependerá de la nueva cosecha.n 18
ASOCIACIONES 19
20 LA VOZ DE LA EXPERIENCIA... Oro del Desierto: un AOVE, una filosofía, una pasión En 2024 una de las almazaras más características de nuestro país llegará al cuarto de siglo de vida. Un recorrido unido al devenir de su alma mater, Rafael Alonso, que en 1995 inició su recorrido por la agricultura al hacerse cargo de la finca familiar heredada de sus antepasados, una explotación donde ya se ubicaban almendros, cepas y olivos de secano desde tiempos inmemoriales, y donde optó por introducir el olivar ecológico. Desde entonces han sido infinidad los premios que le han sido otorgados a sus aceites en todo el mundo, al igual que el reconocimiento recibido por su impulsor por una filosofía llevada a rajatabla. David Pozo Rafael Alonso ha basado su éxito y el de las miles de toneladas de AOVE que ha elaborado a lo largo de estos 24 años en una filosofía de cultivo, aquella que ya aplicaron sus antepasados, que siempre cultivaron la tierra de manera tradicional sin utilizar insumos de síntesis. Fue en 1999 cuando decidió adquirir una antigua almazara de 1925, única en Almería, que estaba abandonada desde los 70 y de la cual su familia tenía una parte en herencia. Todo este tiempo, tal y como expresa Alonso, los define con una palabra: pasión. "Al comienzo fueron tiempos muy duros, no nos olvidemos que comenzamos la andadura en 1999 y por aquel entonces el mercado de Rafael Alonso Aguilera, alma mater del proyecto Oro del Desierto.
21 LA VOZ DE LA EXPERIENCIA... aceites de calidad era casi inexistente, además de comenzar desde el inicio en producción ecológica y en una zona semidesértica. Nos costómucho arrancar y darnos a conocer, pero también teníamos la ventaja de comenzar de 0 sin prejuicios o malos hábitos adquiridos previamente y conscientes de que teníamos que ser diferentes al resto, de ahí que desde el minuto 1 hayamos sido muy innovadores en la forma de cultivar", comenta. "Una apuesta firme desde el inicio entendiendo quienes éramos y donde estábamos han dado sus frutos y ahora mismo podemos sobre todo estar orgullosos de lo conseguido, pero lo suficientemente conscientes de que hay que seguir trabajando duramente para mantener y mejorar todo lo posible muestro proyecto". UNA FILOSOFÍA QUE ORO DEL DESIERTO HA LLEVADO FUERA DE NUESTRAS FRONTERAS Si Rafael Alonso se siente orgulloso de algo es el haber expandido su filosofía como una gota de aceite en el inmenso océano productor. “A lo largo de los años hemos sido activos en la transmisión de conocimientos adquiridos y siempre nos ha gustado compartirlos con los demás. La verdad que la acogida a nuestro proyecto como ejemplo a los demás siempre ha sido muy buena y no podemos más que tener palabras positivas para todos y cada uno de los foros en los que hemos participado. Al final nuestras ideas de sostenibilidad, aprovechamiento de recursos hídricos, cierre de ciclos productivos, uso de renovables, etc., se han instalado cada vez más en el sector por simple sentido común y a día de hoy son estándares muy valorados de una manera muy normalizada” expresa. "Nosotros casi nos vimos obligados desde el primer día a comienzos del siglo XXI a innovar y buscar soluciones porque nacemos en un entorno menos favorable y esto te obliga a agudizar el ingenio si quieres mantenerte a flote.
22 LA VOZ DE LA EXPERIENCIA... Nuestra forma de hacer las cosas siempre ha generado interés, si bien en algunas ocasiones (las menos, todo sea dicho y muy al principio mayoritariamente) animadversión, en ocasiones se nos ha señalado con el dedo con afirmaciones simplistas como que la agricultura en el desierto no puede ser sostenible, que si se usa riego no puede ser ecológico, que el olivar tradicional es el único que cuida el medio ambiente, que en Almería no se pude hacer AOVE de calidad,... Siempre te encuentras en el camino a quien le parece mal lo nuevo e inexplorado, todo cambio conlleva un proceso y hay quien le cuesta más. Pero nunca nos ha afectado, en todo caso nos ha animado a mejorar aún más" LAS FINCAS Y ELABORACIÓN DE ORO DEL DESIERTO El Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 'Oro del Desierto', marca con la que se comercializa el producto, procede de aceitunas de cultivo ecológico y se elabora de manera artesanal, con aceitunas seleccionadas de una forma tradicional, con una cuidada recolección diurna a mano y/o mecanizada de la misma, realizada según el grado de madurez de cada finca o paraje. Siempre en su punto óptimo buscando la máxima calidad. En la explotación agrícola se utiliza el riego por goteo, abonos orgánicos y productos naturales, además la finca está cultivada acaballonada y respetando las cubiertas vegetales espontáneas y la mediana pedregosidad entre las hilas de olivos, por lo que no solo se evitan las perdidas de suelo debidas a la erosión sino que se respeta y promueve la diversidadde la zona. Además, se está apostando por la integración en su sistema agrario de la ganadería ecológica, siendo la especie elegida el caballo asturcón, especie no dañina en absoluto para el cultivo y que además permite controlar las cubiertas vegetales con siega a diente, de manera que protegen pero no compiten con el olivar en época estival por el agua. Rafael Alonso reconoce que este concepto eramás reconocido en el exterior de nuestro país hasta hace bien poco. "Al principio comenzamos a exportar Juan José (izq.) y Rafael Alonso Barrau (dcha.), flanquean a su padre en las instalaciones de la almazara.
23 solo porque la demanda era mucho mayor para productos ecológicos y sostenibles fuera que dentro de España. Pero eso ha ido cambiando poco a poco, si bien mantenemos una clientela mayor fuera, ya no solo por el perfil de producto final, sino también por la inercia del mercado del aceite de oliva, donde las exportaciones como todos sabemos ganan peso específico año tras año con respecto al mercado nacional. Aún a día de hoy podemos constatar una diferencia y hay mercados mucho más sensibles a este tipo de temas como pueden ser los países nórdicos y del centro de Europa, así como Canadá, Japón o Norteamérica. En otros lugares incluido nuestro país estos valores llegan poco a poco al consumidor que en cada vez más ocasiones toma decisiones de compra ligadas a la responsabilidad ambiental y social que hay detrás de una empresa o marca" "Hay que tener cuidado y ser coherentes, hoy en día personalmente me preocupan que como está de 'moda' muchas empresas usen el 'greewashing' y enmascaren sus actividades detrás de una teórica sostenibilidad y valores que están vanos y quedan en palabras o certificados de dudosa procedencia. En nuestro caso todas y cada una de las acciones que acometemos en este tema están visibles en nuestra operativa y además, como recibimos miles de visitas al año, son corroborables. Estamos pensando en más certificaciones para garantizarlo de cara al mercado destino que no tiene tanta conexión… Pero el exceso de burocracia y coste que conlleva Reconocidos por el C.O.I. Reconocido como Laboratorio de análisis Físico-Químicos y de Contaminantes para el período vigente. Nº 749 / LE 1295 E N S A Y O S Laboratorio Acreditado por ENAC Acreditación Nº 749/LE 1295 Alcance Técnico completo en www.enac.com P.I. Los Olivares. C/La Iruela, 8. (23009) Jaén - España (+34) 953 281 116 laboratorio@laboratoriotello.com www.laboratoriotello.com Aceites de Oliva Análisis Físico-Químicos Análisis de otros aceites vegetales Análisis de contaminantes Análisis de aceituna y orujos Formación ajustada a sus necesidades: Toma de muestras, control de orujos y de almazara, gestión de bodega y envasado … Pregunte por nuestro servicio de Asesoramiento y Formación @LabTello @LaboratorioTello Panel Test · Análisis Organolépticos
24 LA VOZ DE LA EXPERIENCIA... no lo simplifica a una pyme. Todos nuestros importadores prácticamente han estado en nuestra empresa una o más veces y han podido conocer de primera mano todo lo que llevamos a cabo de manera que pueden transmitir esos valores con confianza además de la calidad del AOVE al consumidor o cliente", expresa. ORO DEL DESIERTO INCORPORA EL SELLO OLIVARESVIVOS La finca de Oro del Desierto ha pasado a formar parte del proyecto OlivaresVivos financiado por Life, un proyecto donde se pretendemejorar las condiciones de cultivo para conseguir que haya una mayor biodiversidad en las fincas de olivar que forman parte del proyecto, además sirviendo como ejemplo para otras en que un olivar productivo y viable puede ser sostenible a nivel ambiental y respetuoso con la vida a la misma vez. “Nos interesó el proyecto desde sus inicios, si bien nuestra comarca y zona no era objeto del estudio inicial al ser una zona no tradicionalmente olivarera. Sin embargo a finales de 2021 fuimos contactados por el equipo de olivares vivos y entramos a formar parte del proyecto en una segunda tanda, el proyecto llamado 'Olivares Vivos +' donde se ha extendido el área objeto de estudio a más comarcas españolas más allá de Andalucía y el Valle del Guadalquivir y Portugal, Italia y Grecia. Las ideas y valores que se defienden dentro de este estudio/ proyecto casan magníficamente bien con nuestra filosofía, puesto que desde los inicios nosotros hemos puesto nuestro esfuerzo en la sostenibilidad y esto lleva intrínseco un aumento de biodiversidad normalmente. Es más aún se está contabilizando y censando, pero es sorprendente ver como en una zona semi desértica como la nuestra, gracias a un buen manejo estamos desde el inicio ya en unos niveles de biodiversidad muy altos, algo que a priori no cabría esperar”, señala Rafael Alonso. EL OLIVAR COMO EJEMPLO DE SOSTENIBILIDAD Y APORTACIÓN AL MEDIO AMBIENTE Alonso es de los olivicultores convencidos de las posibilidades a nivel medioambiental que representa nuestro olivar. "La PAC así lo está fomentando. A nadie se le escapa como hay que tratar de mejorar las exportaciones agrícolas para hacerlas más viables ambientalmente, pero sin que eso merme la rentabilidad de las mismas, ya que también han de ser económicamente sostenibles. Nosotros somos un claro ejemplo de ello. Se puede tener un olivar razonablemente productivo y además “El 'arroz para todos' no es una fórmula válida” LAS PARTICULARIDADES DENTRO DE LA ALMAZARA Respecto a la producción el enfoque siempre ha estado dirigido hacia la máxima calidad, optando desde el primer día por cosechar la aceituna temprano, cuando se obtiene una mayor calidad sensorial y un mayor contenido en polifenoles y antioxidantes naturales. Además las aceitunas cosechadas son transportadas de inmediato pocas horas tras su recolección a la almazara para proceder a su molturación y extracción en frío a menos de 27°C, de manera que un lote de aceitunas es transformado en aceite de oliva virgen extra ecológico en menos de 8 horas desde el olivo al depósito. El aceite obtenido es filtrado y almacenado en depósitos a temperatura y atmósfera controlada para evitar oxidación a largo plazo.
LA VOZ DE LA EXPERIENCIA... 25 ambientalmente sostenible, no tienen porque estar enfrentados estos conceptos. Por otro lado conociendo bien el sector y los olivares, tal como están actualmente, podríamos decir que el olivar ha dado pasos, pero aun quedamucho camino por andar, los mayores problemas ambientales en mi opinión del olivar español a día de hoy son por orden la erosión y pérdida de suelo fértil, seguido por la contaminación de los suelos por el excesivo uso de herbicidas y fertilizantes de síntesis. Hay medidas que pueden ayudar a mejorar esta situación y por supuesto no existe la magia, no todas las medidas valen para todos los sitios, y en eso creo que en la PAC se han equivocado. No todos los olivares podránmantener cubiertas vegetales o reducir tanto la fertilización, pero en la medida de lo posible habrá que intentar racionalizar las tareas uniendo el beneficio al cultivo y la protección del medio evitando incidir precisamente en estos problemas. Ahora una explotación de secano en zonas muy secas igual no puede ni debe mantener cubiertas y debe laborear con poca profundidad y en contra de la pendiente para mejora la infiltración a la vez que evita la competencia hídrica. A día de hoy la PAC te obligará a cubierta vegetal segada y viva o cubierta inerte con rama de olivo de poda picada al suelo. Puede ser que la primera no sea instalable en este tipo de explotaciones donde la dotación hídrica es secano y escasa… De ahí el que 'arroz para todos' no valga", explica. “Tras más de 25 años en cultivo ecológico hemos podido constatar que nuestros rendimientos agronómicos son muy similares al convencional en nuestra comarca, siempre que hablemos de misma dotación de riego (el agua es el factor limitante aquí), siendo trasladable esta experiencia a algunas otras zonas de la Península. Un olivar ecológico con un manejo razonablemente bien hecho puede y debe ser tan productivo como uno convencional, con la ventaja de que habitualmente se empleanmanejos que suelen incidir en una mejora ambiental y de biodiversidad en el campo”. DIFERENCIARSE PARA SER COMPETITIVOS Es evidente que Oro del Desierto ha utilizado la diferenciación para dar valor a cada gota de AOVE que ha producido. "El olivar tradicional tiene varias vías de supervivencia, pero todas pasan por coexistir con el olivar intensivo y superintensivo sin más remedio. Al ser menos productivo y/o más costosa su recolección este tipo de olivar con respecto a las nuevas plantaciones. En nuestras fincas tenemos en torno a mil olivos de marco secular tradicional de variedad Lechín de Granada (tam-
26 LA VOZ DE LA EXPERIENCIA... bién llamada cuquillo), principalmente, junto a Manzanilla, Hojiblanca y Picual de Almería (una variedad autóctona minoritaria). Estos olivos, centenarios en sumayoría, conviven con plantaciones más modernas enmarco intensivo de 7x7 y 7x5m de Picual, arbequina y hojiblanca que hicimos a finales de los años 90. En nuestro caso el olivar tradicional forma parte de la explotación y la vía de diferenciación y calidad ha sido la salida poder mantener estos olivos", explica Alonso. 2022/23, EL ANÁLISIS DE UNA CAMPAÑA “DURA” Cada año es un reto por diferentes motivos, pero para eso está una almazara, para afrontarla y sacar lo mejor de cada situación, siempre que ese sea el espíritu. Las condiciones aquí son diferentes a las del resto de la península donde la producción cayó drásticamente. En nuestro caso la cosecha en cuanto a cantidad ha sido normal, es más la primavera fue excelente y las precipitaciones acumuladas del año hídrico pasado sobrepasaron los 440mm, una cifra muy alta teniendo en cuenta que la media histórica anual ronda los 180mm. El olivo venía en el caso del regadío de una cosecha 21/22 muy buena, y tras un otoño seco la poda fue drástica para deducir madera y volumen de copa ya que disponemos de poca agua, lo cual dio una media cosecha con gran calibre de fruto. El secano que también trabajamos en cambio adaptado a esta condición y con una carga escasa del año anterior dio mucha más producción de la esperada, mejorando el balance total en cuanto a disponibilidad. La parte complicada ha sido, no la escasez de fruto, sino el calor y adelanto de maduración de octubre/noviembre cuando elaboramos la mayoría de nuestros AOVE. Hemos tenido que ser muy cuidadosos en la recolección y transporte, con más frecuencia y rapidez de lo habitual, en la elaboración usando enfriamiento y en la selección posterior ya que mucho fruto maduró más rápido de lo espera. El producto resultante no tenia las características habituales para Oro del Desierto. Por suerte y gracias a un excelente trabajo de todo el equipo ahora estamos satisfechos por el resultado de los lotes finales. Es una añada de AOVEs muy equilibrados y con un alto contenido fenólico, oscilando entre 450 y 900mg/kg según la variedad, con frutados medios altos y un amargo y picante contenido con respecto a otras añadas, pero presente en su justa medida. Al final cada año supone un reto y afrontarlo con ilusión e ideas para mejorar es nuestro trabajo y obligación para ofrecer a nuestros clientes lo mejor siempre. Y pone el acento en las posibles alternativas: "También la modernización en la medida posible de los métodos de recolección podría ser una opción. Un olivar picual de varios pies en secano o riego en zonas del valle del Guadalquivir podría ser susceptible de ser olivar mecanizable dejando a un solo pie y cambiando el estilo de poda, sin necesidad de plantar nuevos olivares en su lugar. Otros lugares quizás opten por renovar las plantaciones gradualmente si la pendiente lo permite. En otros lugares donde el acceso y lamecanización no sea viable, olivar en pendiente pronunciada, por ejemplo, el oleoturismo para visitar olivares centenarios peculiares puede ser una vía de ingresos extra. Siempre combinado con la diferenciación del aceite obtenido, primero por calidad (ha de ser un buen AOVE) y luego por origen. Seguro que hay clientela para aceites de origen en marco tradicional que no quieren aceite de plantaciones más modernas.n
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