un enorme servicio, una gran variedad de especies, siempre al servicio del cliente, conteniendo los precios lo máximo posible. Estas cualidades han sido siempre nuestra seña de identidad, y así debe de seguir siendo, pero sin asumir que ser tradicionales signifique ser obsoletas. La tradición no está reñida con la innovación y, precisamente la tecnología y la innovación son armas para revolucionar las pescaderías y conseguir que se adapten y anticipen a las necesidades de los consumidores. A más comercio tradicional de productos frescos, mejor dieta, más salud para los habitantes, menos envases y desperdicio alimentario. La visita a la pescadería supone de media la compra de un 25% más de cantidad frente a otros formatos comerciales, según Kantar World Panel. Por asesoramiento, por variedad de producto, por calidad y profesionalidad. Una forma de comprar que nos vincula con el producto y todo lo que hay detrás de él, más sostenible y saludable. Una forma de comprar que construye barrio, convivencia, solidaridad y conocimiento. Si sabemos comprar productos pesqueros, cocinaremos más, y viviremos más y mejor. El consumo de tres o cuatro raciones a la semana es garantía de disfrute gastronómico y de dieta saludable. También de defensa de las regiones altamente dependientes de la pesca y de la acuicultura. Tradicionales, sí, artesanales, también. Pero altamente innovadoras. Transformándose en espacios gastronómicos que ofrecen sublimes experiencias de compra. Cada vez ofreciendo más elaboraciones artesanales, incluso platos de quinta gama, aportando comodidad, pero sin perder esencia. Platos sin aditivos, ni conservantes, artesanales realizados con los magníficos hornos inteligentes de los que disponemos en el mercado. Introduciendo catas y degustaciones en el punto de venta, para ofrecer la mejor experiencia de compra, y poder disfrutar del espectáculo del mostrador y de la habilidad de sus profesionales mientras consumimos en tienda. Mejorando en diseño, servicios, en formación y en comunicación. Vendiendo on line en el único market place exclusivo para pescaderías tradicionales impulsado por FEDEPESCA, www.lapescaderiartesanal. es, a través del cual, además hemos firmado un convenio con Uber Eats para facilitar delivery a aquellos consumidores que quieren el producto de forma inmediata, y también como manera de competir con el canal HORECA, un canal que nació para atender al cliente en el establecimiento y que se ha ido transformando en comercio de platos preparados con take away y con el delivery. También hemos abierto el debate sobre por qué el uso del espacio público a cambio de tasas está reservado únicamente para la Hostelería. Miles de terrazas inundan nuestras calles y desde FEDEPESCA nos preguntamos por qué no podemos utilizar el espacio delante de nuestras aceras para ofrecer productos “On the Go” o catar nuestras elaboraciones artesanales. Todo llegará. Pero no podemos olvidar que nuestro mayor problema es la falta de relevo generacional. Cuesta mucho encontrar jóvenes que quieran trabajar en el comercio detallista de productos pesqueros y más para emprender. El abandono del comercio mayorista y minorista de productos alimenticios por parte de las autoridades educativas, al no ofertar una adecuada Formación Profesional Pública, ha dado estos resultados. Otro gran frente es el vertiginoso cambio en los hábitos de consumo de alimentos de los españoles, originados por la disrupción tecnológica y los nuevos formatos comerciales, que han alumbrado un consumidor que sacrifica el conocimiento en la compra y en la cocina por la comodidad. El resultado es un descenso año a año del consumo de alimentos frescos, un retroceso en la dieta mediterránea, y un aumento de las enfermedades relacionadas con la mala alimentación, que cuestan al estado español más de 14.000 millones de euros al año. Y seguimos con el IVA al 10%. 89 ANUARIO MARÍTIMO ESPAÑOL ⎮ FEDEPESCA
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