Una tesis con fibra que correlaciona medidas instrumentales y sensoriales
4 de julio de 2005
El 1 de julio el Lic. Arturo Córdoba Sequeira de Costa Rica presentó en el DTA de la UPV la tesis doctoral : "Caracterización de propiedades relacionadas con la textura de suspensiones de fibra alimentaria" recibiendo un Cum Laude.
Las fibras al ser utilizadas como ingrediente tienen un papel funcional clave en el producto las cuales son percibidas por el consumidor por su textura
  El doctor Arturo Córdoba Sequeira |
El pasado viernes 1 de julio de 2005 se presentó en el Departamento de Tecnología de Alimentos (DTA) de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) la tesis doctoral titulada "Caracterización de propiedades relacionadas con la textura de suspensiones de fibra alimentaria".
Su autor, el Lic. Arturo Córdoba Sequeira, arturo@costarricense.cr, de Costa Rica recibió un merecido Sobresaliente Cum Laude. Fue premiado no sólo por su trabajo sino por su brillante exposición.
La tesis aporta interesantes elementos para el desarrollo de nuevos productos procesados a base de frutas. Estas ideas permitirán ampliar la gama de productos ofrecida, así como añadir valor a un sector, que como el hortofrutícola, lo precisa de forma urgente.
Las fibras estudiadas, al ser utilizadas como ingrediente, tienen un papel funcional clave en el producto afectando la viscosidad, cohesividad, gomosidad, es decir, a las propiedades de textura, las cuales son percibidas sensorialmente por el consumidor. Dada la complejidad de la medidas sensoriales, esta investigación evaluó algunos métodos de medida instrumental en las suspensiones de fibra (limón, naranja y manzana) que pueden estar correlacionados con las propiedades de textura más importantes.
En palabras de un integrante del tribunal, "esta tesis podría utilizarse como referencia para el desarrollo de nuevos productos".
La combinación de estudios fisicoquímicos y medidas instrumentales de la viscosidad junto con resultados del análisis sensorial de la textura, sitúan a este trabajo como un estudio de vanguardia.
En la sociedad actual la investigación universitaria y la innovación empresarial deben estar en la misma sintonía, y reforzarse mutuamente.
Este excelente trabajo promueve un renovado estilo, donde se combinan la rigurosidad científica y la sensibilidad con la realidad del consumidor y de la industria alimentaria.
Felicitaciones, al autor y a sus directoras, Dra. Nuria Martínez-Navarrete y Dra. Amparo Chiralt Boix.
Foto del resumen: Lic. Arturo Córdoba Sequeira durante la fase de preguntas en la disertación de su tesis.
