Alternativa para conservación de frutas tropicales
15 de abril de 2005
La deshidratación osmótica consiste en sumergir los alimentos en soluciones hipertónicas con el objetivo de producir dos efectos principales: flujo de agua desde el producto hacia la solución hipertónica y flujo de solutos hacia el interior del alimento. Este es el tema central del artículo escrito por Próspero Genina Soto, publicado por la Revista Avance y Perspectiva.
La deshidratación osmótica consiste en sumergir los alimentos en soluciones hipertónicas con el objetivo de producir dos efectos principales: flujo de agua desde el producto hacia la solución hipertónica y flujo de solutos hacia el interior del alimento. Este es el tema central del artículo escrito por Próspero Genina Soto, publicado por la Revista Avance y Perspectiva, Vol. 21, Septiembre-octubre de 2002.
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