Técnicas analíticas aplicadas al aroma del vino
5 de febrero de 2003
La empresa Miguel Torres desarrolla un método de análisis inovador en el estudio del aroma de sus vinos, según noticia aparecida en la revista Perspectiva CDTI nº 18.
La empresa Miguel Torres desarrolla un método de análisis inovador en el estudio del aroma de sus vinos, según noticia aparecida en la revista Perspectiva CDTI nº 18. Este método le permite correlacionar los aromas presentes en el vino con su composición química. Para llevar a cabo esta iniciativa, se utilizarán dos tipos de vino: uno tinto y otro blanco; merlot y chardonnay respectivamente.
Además se analizará la influencia del perfil de aminoácidos de las uvas en las diferencias aromáticas entre vinos jóvenes y la influencia en el aroma de las operaciones enológicas encaminadas a la obtención del mosto.
