Nuevos métodos para lavado y desinfección
4 de febrero de 2003
Un grupo de científicos de la Universidad de Pennsylvania en USA, han diseñado, creado y validado un equipo específico para el lavado y sanitización de las frutas y vegetales. La información aparece en la revista Fresh Cut de julio de 2002.
Un grupo de científicos de la Universidad de Pennsylvania en USA, han diseñado, creado y validado un equipo específico para el lavado y sanitización de frutas y vegetales. La información aparece en la revista Fresh Cut de julio del 2002.
El equipo será utilizado para mejorar los métodos convencionales de limpieza y para desarrollar nuevas tentativas para remover o inactivar los patógenos que afectan la salud humana y están asociados a los productos frescos, según sostienen sus autores el tecnólogo de alimentos Gerald Sapers y el microbiólogo Bassam Annous.
Los test practicados hasta el momento han sido muy exitosos. El cloro y otros productos usados generalmente en las plantas de procesamiento de alimentos, con el objetivo de reducir los niveles de contaminación microbiano pueden tener problemas para penetrar en las hendiduras que se forman en la piel de muchos productos frescos.
La nueva lavadora y los tratamientos sanitizadores han sido desarrollados en el laboratorio y luego probados en una planta piloto. Por ejemplo, tratamientos con peróxido de hidrógeno y agua caliente han sido aplicados en manzanas, en un tanque donde se sumergen a diferentes temperaturas. Temperaturas que excedían los 60 ºC no pudían utilizarse sin causar decoloración de las frutas.
Otros métodos experimentales que comienzan a estudiarse, incluyen tratamientos con vapor y aplicación de soluciones sanitizadoras bajo vacío. Se busca inocular las manzanas y otros productos con vapores antimicrobianos, utilizando además una pasta abrasiva para remover los patògenos fuera del producto.
