Evaluación del efecto de ésteres de sacarosa

Los ésteres de sacarosa son compuestos comestibles derivados de ácidos grasos que se ha comprobado pueden alargar la vida poscosecha de la fruta.

Los ésteres de sacarosa son compuestos comestibles derivados de ácidos grasos que se ha comprobado pueden alargar la vida poscosecha de la fruta. Al recubrir la fruta con estas sustancias, se produce una atmósfera modificada semipermeable al paso del anhídrido carbónico y del oxígeno, actuando como complemento del almacenamiento en frío. Estos efectos se han probado con éxito en plátanos, peras y manzanas. G. Calvo, investigadora del INTA Alto Valle, de Argentina, hace una revisión del tema que puede leerse AQUÍ. Fuente: Circular nº 30/01 CAFI, cafi@arnet.com.ar