De interés sobre todo en cámaras frigoríficas al evitar la maduración, putrefacción y caducidad de las frutas, así como posibles costes por pérdida de mercancía

El tratamiento de choque mediante la ozonización, puede suponer un gran ahorro de costes en cuanto a la conservación de alimentos y la prevención de enfermedades. Así lo creen desde Interactiva, empresa del Grupo Ibergest, especializada en servicios de mantenimiento para inmuebles e instalaciones del sector agroalimentario, por lo que recomiendan la ozonización como tratamiento de choque para garantizar la seguridad y conservación de los alimentos.

Mediante la ozonización se produce un procedimiento de choque que genera la activación de la molécula diatómica, que consigue un efecto esterilizante al eliminar microorganismos como bacterias, virus, hongos, etc. De esta forma, permite a los alimentos mantenerse en las condiciones ideales, libre de la presencia de microbios patógenos, para su ingestión.

Las medidas que el sector alimentario introduce con un alto grado de eficacia para combatir los microorganismos más virulentos no siempre son suficientes para su eliminación.

Tal y como señala Enrique Cortina, director de Limpieza de Interactiva Ibergest, “es importante destacar que los principales pasos para una prevención apropiada, en el mantenimiento de las instalaciones, están relacionadas con una estricta higiene, una refrigeración adecuada para evitar el desarrollo de gérmenes y una correcta desinfección de los alimentos antes de su consumo. Por ello, la importancia y eficacia del ozono es primordial a la hora de conservar los alimentos seguros e higienizados”. Además, añade: “El ozono ha demostrado una reducción en la carga bacteriana de carnes, pescado, vegetales, así como en la desinfección de superficies, utensilios y equipos empleados en la producción, transformación y distribución de alimentos”.

Asimismo, no sólo la protección a través de ozonización se aplica sobre los alimentos. El equipamiento de los restaurantes, supermercados, hoteles, hospitales o geriátricos deben de mantener y garantizar también una óptima higienización. “Por ejemplo, la limpieza e higiene son necesarias en las cocinas colectivas porque evitan las contaminaciones masivas. En el caso de las cámaras frigoríficas en general, el empleo periódico de ozonización impide la mezcla de olores e incrementa la conservación de la mercancía almacenada”, continúa Cortina.

Especial atención cobran los equipos de mantenimiento de los comestibles como las cámaras frigoríficas de fruta y verdura y las salas blancas alimentarias que a través de los tratamientos periódicos se puede regular el helio y con ello la maduración de las frutas. Se evita así la maduración, putrefacción y caducidad de las mismas. Con ello se reducen muchos costes en lo que se refiere a la pérdida de mercancía, así como la prevención de enfermedades e intoxicaciones derivadas de la mala conservación. “No hay que ignorar que estos tratamientos de choque, además de ser más eficaces que los métodos tradicionales, son responsables con el medio ambiente y los alimentos. De esta forma, podemos limpiar superficies sin necesidad de malgastar agua o utilizar productos químicos que contaminen el aire”, concluye Enrique Cortina, director de la División de Limpieza de Interactiva Ibergest.