Alternativa per a conservació de fruites tropicals
15 d'abril de 2005
La deshidratació osmòtica consisteix a submergir els aliments en solucions hipertónicas amb l'objectiu de produir dos efectes principals: flux d'aigua des del producte cap a la solució hipertónica i flux de soluts cap a l'interior de l'aliment. Est és el tema central de l'article escrit per Pròsper Genina Soto, publicat per la Revista Avanci i Perspectiva.
La deshidratació osmòtica consisteix a submergir els aliments en solucions hipertónicas amb l'objectiu de produir dos efectes principals: flux d'aigua des del producte cap a la solució hipertónica i flux de soluts cap a l'interior de l'aliment. Est és el tema central de l'article escrit per Pròsper Genina Soto, publicat per la Revista Avanci i Perspectiva, Vol. 21, Setembre-octubre de 2002.
Es troba en un arxiu PDF en http://www.cinvestav.mx/publicaciones/avayper/sepoct02/deshidratacion.pdf
