Túnel d'assecat de pebrot per pimentón

El procés d'assecat de pebrot per pimentón en el nord-oest argentí es realitza a l'aire lliure i directament sobre el sòl. La utilització d'aquest sistema genera que un elevat percentatge dels fruits no aconsegueixi la qualitat requerida, a més de resultar contaminat amb impureses. Per resoldre aquest problema, el INTA (1) Famaillá, Tucumán, va desenvolupar un túnel d'assecat natural que, per la baixa inversió que requereix i la senzillesa de la seva construcció i maneig, pot ser adoptat fàcilment pels petits productors.

L'equip consisteix en una armadura de fusta i plàstic, de 1 m d'ample per 15 m de llarg, que possibilita una bona circulació d'aire calent al voltant del producte situat a 30 cm del sòl. Així mateix, permet incrementar la qualitat final de la matèria primera i obtenir un 80% de fruits de primera classe. A més, la quantitat de impureses es redueix considerablement i el temps d'assecat disminueix a 17 o 18 dies, 15 menys que amb el sistema tradicional.

Quant al cost de l'equip, s'estima que l'assecat d'una producció de 3.000 kg de pebrot sec/ha requereix aproximadament $1500, més 10 jornals per construir els túnels (500 m2) i 2 jornals per remoure els fruits durant el període d'assecat. Atès que la tecnologia permet collites escalonades, els petits productors poden agrupar-se i armar túnels d'ús comú.

Informes: Ing. Agr. María Corretja de Sal, INTA Famaillá, Tucumán, (03863) 461048, macorrea@correo.inta.gov.ar

(1) Institut Nacional de Tecnologia Agropecuària d'Argentina