Trazabilidad del aceite de oliva

Uno de los proyectos europeos financiado por el Programa Marco comunitario, “OLIV-TRACK”, tiene como objetivo reconocer el origen varietal de las aceitunas usadas para producir un aceite mediante la puesta a punto de una metodología de genética molecular y química analítica.

Los consumidores, cada vez mejor informados, desean conocer no solo el valor nutritivo de los alimentos, sino también el origen y la autenticidad de las materias primas que los constituyen. Esto obliga a las industrias agroalimentarias a un esfuerzo por clarificar los materiales y procesos que utiliza, obligación que vendrá dada por imperativo legal a partir de enero de 2005.

Uno de los proyectos europeos financiado por el Programa Marco comunitario, “OLIV-TRACK”, tiene como objetivo reconocer el origen varietal de las aceitunas usadas para producir un aceite mediante la puesta a punto de una metodología de genética molecular y química analítica. De este modo se podrá verificar el ajuste a la normativa de las denominaciones de origen protegidas (DOP) y la presencia de material extraño.

En este proyecto participan 14 instituciones públicas y privadas de seis países de la Unión Europea. La responsabilidad del grupo español es poner a punto la metodología de extracción, amplificación y análisis del ADN del aceite de oliva y de su evolución a lo largo del proceso de fabricación.

En el primer año de trabajo se ha comprobado la presencia en el aceite de fragmentos de ADN de las variedades empleadas en su elaboración, que permite identificar genéticamente su origen y composición y garantizar científicamente su calidad. Comenzando por las variedades comerciales, se construirá una base de datos con la información recopilada y relevante para la ciencia, comercio, marketing y empresas involucradas en el procesamiento del aceite.

Como resultado final de este proyecto, que finalizará en el 2005, se espera conseguir un kit de diagnóstico que permita identificar de manera rápida y fiable el origen varietal y geográfico de las aceitunas empleadas para producir un aceite determinado.

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