L'anàlisi sensorial en la indústria alimentària
28 de setembre de 2004
El 29 i 30 de setembre del 2004, de 9 a 18.30 es realitza a Barcelona el curs "L'anàlisi sensorial en la indústria alimentària" amb l'objectiu de capacitar als responsables de la gestió d'avaluacions sensorials amb els coneixements bàsics sobre l'anàlisi sensorial d'aliments, els seus fonaments i tècniques. Aquest curs ho organitza Ceinal S. a.
Contingut:
El curs està organitzat en sessions teòriques combinades amb tallers pràctics en els quals els alumnes hauran d'assumir el rol del director de panell i de catador.
1- Introducció a l'anàlisi sensorial
2- Aspectes pràctics de la fisiologia i resposta sensorial
3- Avaluació d'un aliment: terminologia, tècniques d'avaluació, descripció i mesura d'atributs.
4- Proves sensorials:
Elecció d'una prova
Proves discriminativas
Proves descriptives
Estudis amb consumidors
5- Elecció d'una anàlisi sensorial
La sala de tastos
Les condicions d'avaluació
Les mostres
6- Formació d'un panell de catadores
Etapes bàsiques del procés de formació del panell sensorial
Proves per a la selecció i entrenament de catadores
7- Validació de catadores.
Mes informació: Ceinal, telèfon 932 632 454
