29 y 30 de septiembre de 2004, Barcelona

El análisis sensorial en la industria alimentaria

Horticom News28/09/2004

28 de septiembre de 2004

El 29 y 30 de septiembre del 2004, de 9 a 18.30 se realiza en Barcelona el curso "El análisis sensorial en la industria alimentaria" con el objetivo de capacitar a los responsables de la gestión de evaluaciones sensoriales con los conocimientos básicos sobre el análisis sensorial de alimentos, sus fundamentos y técnicas. Este curso lo organiza Ceinal S.A.

Contenido:
El curso está organizado en sesiones teóricas combinadas con talleres prácticos en los que los alumnos deberán asumir el rol del director de panel y de catador.
1- Introducción al análisis sensorial
2- Aspectos prácticos de la fisiología y respuesta sensorial
3- Evaluación de un alimento: terminología, técnicas de evaluación, descripción y medida de atributos.
4- Pruebas sensoriales:
    Elección de una prueba
    Pruebas discriminativas
    Pruebas descriptivas
    Estudios con consumidores

5- Elección de un análisis sensorial
    La sala de catas
    Las condiciones de evaluación
    Las muestras

6- Formación de un panel de catadores
    Etapas básicas del proceso de formación del panel sensorial
    Pruebas para la selección y entrenamiento de catadores

7- Validación de catadores.

Mas información: Ceinal, teléfono 932 632 454

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