Neiker y la Asociación de la Trufa Negra de Álava promueven el cultivo y la mejora de la calidad de este apreciado hongo

El Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, Neiker-Tecnalia, y la Asociación de la Trufa Negra de Álava están llevando a cabo conjuntamente el proyecto Ecotruf, dirigido a la promoción del cultivo y mejora de la calidad de la trufa negra (Tuber melanosporum). El cultivo de este hongo, muy apreciado por los mejores gastrónomos, cuenta con un gran potencial de desarrollo rural y forestal en territorio alavés y supone una actividad complementaria excelente para revalorizar y diversificar las explotaciones agrarias y forestales tradicionales. Ecotruf cuenta con la financiación del Departamento de Desarrollo Económico y Competitividad del Gobierno Vasco.

La trufa negra es muy demandada en el ámbito de la alta gastronomía por sus excepcionales propiedades organolépticas. Para obtener las mejores trufas, resulta necesario que los cultivos se lleven a cabo con plantas micorrizadas –simbiosis entre un vegetal y un hongo que da lugar a las trufas- de la mayor calidad. En este aspecto, Neiker-Tecnalia colabora con el centro Tecnológico Forestal de Cataluña con el fin de controlar la calidad de las plantas micorrizadas que los productores de trufa alaveses utilizan en sus explotaciones.

Trufa negra de Álava.

El control de la calidad de las plantas micorrizadas está también dirigido a evitar que se introduzcan especies de trufa no deseadas que pueden acabar con la capacidad de explotación frutícola del terreno. Para determinar que las plantas micorrizadas pertenecen a la especie Tuber melanosporum, los técnicos de Neiker-Tecnalia utilizan técnicas morfológicas –estudio de la forma de la planta- y moleculares –estudio del ADN-.

Otro de los objetivos de Ecotruf en que actualmente trabaja Neiker-Tecnalia, entidad pública dependiente de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, es la creación de un mapa de las posibles zonas truferas del País Vasco, que cuenta con un gran potencial de desarrollo de la truficultura.

La trufa crece en asociación simbiótica con raíces de árboles como robles, encinas y avellanos, entre otros. Su cultivo contribuye a preservar la avifauna y favorece la reforestación con especies autóctonas propicias para el desarrollo de este exquisito hongo.