Tratamientos con radiación ionizante y ascorbato cálcico
19 de abril de 2005
La radiación ionizante inactiva el crecimiento de patógenos en hortalizas y frutas frescas cortadas, pero puede afectar la calidad. Xuetong Fan, xfan@errc.ars.usda.gov, et al., estudiaron los efectos del ascorbato cálcico y la radiación ionizante sobre la calidad de manzana ‘Gala’ cortada. La combinación de CaA e Irradiación mejora la protección contra los pátogenos mientras mantiene la calidad
Aunque la radiación ionizante inactiva efectivamente el crecimiento de patógenos bacterianos en hortalizas y frutas frescas cortadas, puede afectar adversamente la calidad del producto. Xuetong Fan, xfan@errc.ars.usda.gov, et al., estudiaron los efectos del ascorbato cálcico (CaA) y la radiación ionizante sobre la calidad de manzana ‘Gala’ cortada almacenada en atmósfera modificada.
La acidez titulable, pH, firmeza, contenido de ácido ascórbico, color y población de microflora fueron medidos semanalmente a lo largo del almacenamiento. La irradiación no afectó la acidez titulable ni el pH de las manzanas cortadas. La firmeza disminuyó durante la irradiación y el almacenaje, aunque la pérdida de firmeza fue menor con el tratamiento de ascorbato cálcico.
La combinación de CaA e Irradiación mejora la protección contra microorganismos de los alimentos mientras mantiene la calidad en manzanas frescas cortadas.
Autores: Xuetong Fan, Bredan A. Niemera, James P. Mattheis, Hong Zhuang and Douglas W. Olson.
Fuente: Journal of Food Science, vol 70, nº2, 2005.
