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Tomate

Variación de los contenidos de carotenoides y vitamina E durante el procesado de productos derivados del tomate

Horticom News08/04/2005

8 de abril de 2005

El procesado de alimentos es a menudo considerado como causante de pérdidas de micronutrientes. Volker Böhm, et al., Volker.Boehm@uni-jena.de, investigaron el efecto del procesado sobre los contenidos de carotenoides y vitamina E en productos derivados del tomate como salsas, sopas, tomate desecado y jugo de tomate. Los resultados se encuentran publicados en la revista J. Agric Food Chem 2004, 52.

El procesado de alimentos es a menudo considerado como causante de pérdidas de micronutrientes. En la nutrición humana, los tomates y los productos derivados del mismo actúan como fuente de licopenos.

Clarissa Seybold, Katy Fröhlich, Roland Bitsch, Konrad Otto y Volker Böhm, Volker.Boehm@uni-jena.de, investigaron el efecto del procesado sobre los contenidos de carotenoides y vitamina E en productos derivados del tomate como salsas, sopas, tomate desecado y jugo de tomate.

Los resultados obtenidos se encuentran publicados en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry 2004, 52.