Una nueva tecnología para el procesado mínimo

Los pulsos eléctricos de alta intensidad, HELP, High Intensity Electric Pulses, pueden destruir patógenos y otros mimcroorganismos presentes en los alimentos, sin influir de forma negativa en su calidad nutritiva y sensorial, explica la nota sobre el tema publicada por la revista CTC Alimentación de abril 2003, publicada por el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación,

Los pulsos eléctricos de alta intensidad, HELP, High Intensity Electric Pulses, pueden destruir patógenos y otros mimcroorganismos presentes en los alimentos, sin influir de forma negativa en su calidad nutritiva y sensorial, explica la nota sobre el tema publicada por la revista CTC Alimentación de abril 2003, publicada por el Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación,

HELP es una tecnología no térmica que satisface los requerimientos del "procesado mínimo", es decir, no utiliza aditivos; los pulsos eléctricos de alta intensidad rompen las membranas de las células -especialmente las vegetativas; las esporas son más resistentes- o hacen que se vuelvan irreversiblemente permeables y causen la muerte de la célula. Se utilizan campos eléctricos durante milisegundos. A diferencia de las células, la mayoría de las enzimas no son afectadas por esta tecnología, las proteínas no son desnaturalizadas y las emulsiones no se modifican. En estudios realizados por la Uniersidad Técnica de Berlín, www.tu-berlin.de, HELP ha demostrado su utilidad para conservar alimentos líquidos, si bien otra tecnología, los pulsos eléctricos ultracortos, que permiten alcanzar campos eléctricos muy altos, conllevan una elevada eficacia y un calentamiento mínimo en comparación con HELP. En carnes y pescados HELP produce un ablandamiento en su textura. No se indica el efecto en vegetales en fresco.