Seminario de actualización técnica en fisiología y manejo poscosecha

Del 6 al 15 de octubre del 2003 en Inia Las Brujas, Uruguay se realiza el seminario/taller "Actualización técnica en fisiología y manejo poscosecha de frutas y hortalizas". Dicho seminario está dirigido a estudiantes avanzados, ingenieros agrónomos y especialistas en ingeniería y ciencia de los alimentos.

Del 6 al 15 de octubre del 2003 en Inia Las Brujas, Uruguay se realiza el seminario/taller "Actualización técnica en fisiología y manejo poscosecha de frutas y hortalizas". Dicho seminario está dirigido a estudiantes avanzados, ingenieros agrónomos y especialistas en ingeniería y ciencia de los alimentos.

Tiene una carga horaria de 40 horas y los cupos son limitados. Los coordinadores son: Carballo, Sergio; Feippe, Alicia; Mandi, Betty; Leoni, Carolina; Telesca, Juan; Muller, Ismael; Zaccari, Fernanda

La evaluación final es una presentación en grupos. Se entrega diploma de aprobación.

Programa del seminario/taller:

DIA 1. Lunes 6 de octubre. Participación abierta.

Bienvenida a los participantes
Introducción al Seminario/Taller.
Experiencias en manipuleo para Exportación y Mercado Interno de Frutas y Hortalizas del Uruguay.
FRUTAS: 8-12 hs

Manzana – M. Paiva
Uva - A confirmar
Citrus - A confirmar
Pera – A confirmar
Durazno – Avelino Casas
Manejo para Supermercados – A. Gago
HORTALIZAS: 13-17 hs.

Ajo y Cebolla – Germán Ochoteco
Melón y Sandía – Carlos Colafranchesqui
Morrón y Tomate – Ruben Barboza
Papa y boniato – Francisco Vilaró
Zapallo - Diego Delgado
Frutilla – Jose Ubilla
Manejo para Industrias – Humberto Giuliano

DIA 2. Martes 7 de octubre – 8-12 hs:

Introducción a la fisiología de postcosecha. Características de las frutas y hortalizas, pérdidas en postcosecha y objetivos de investigación
Fisiología de la Respiración y Transpiración

PRACTICO 1. Medición de respiración (CO2/O2) y transpiración.

DIA 3. Miércoles 8 de octubre – 8-12 hs.

Fisiología de la Maduración y Función del Etileno
Factores de Precosecha y Cosecha que afectan la calidad
Fisiopatías. Daños por frío y congelado

PRACTICO 2. Evaluación de madurez y fisiopatías.

DIA 4. Jueves 9 de octubre – 8-12 hs.

Estándares de Calidad de productos
Sistemas de Gestión de Calidad (ISO 9000 y otras)
Sistemas de Gestión de Inocuidad (BPA, BPM, HACCP, etc.)

PRACTICO 3. Evaluación de calidad de productos según normas.

13 hs. Conferencia. Participación abierta.

Ing. Agr. Susana Di Masi. INTA-Alto Valle. “Gestión de la calidad para la exportación de fruta desde Argentina”

DIA 5. Viernes 10 de octubre – 8-12 hs.

Enfermedades de Postcosecha

PRACTICO 4. Enfermedades de Postcosecha

DIA 6. Lunes 13 de octubre – 8-12 hs.
Tecnología de poscosecha de Citrus para exportación
Pre-tratamientos para el almacenamiento.
Compatibilidad de productos en cargas mixtas.
Técnicas de almacenamiento (SC, AR, AM, AC).

PRACTICO 5. Medición de parámetros de calidad (Color, Gravedad Específica, Materia Seca, Almidón, Firmeza, pH, Acidez, Solidos Solubles Totales).

DIA 7. Martes 14 de octubre – 8-12 hs.

PRACTICO 6. Cálculos y controles en almacenamiento (temperatura, humedad relativa, calor específico, sensible y latente, sistemas de refrigeración, carga térmica).

13-17 hs - VISITA GUIADA A UNA PLANTA DE EMPAQUE Y FRIGORÍFICO CORFRISA.

DIA 8. Miércoles 15 de octubre – 8-12 hs.

Presentación de trabajos en Grupos.
Finalización del Seminario y entrega de certificados.
Auspiciantes : JUNAGRA, SUHF, FACULTAD DE AGRONOMIA, CORFRISA

Por informes e inscripciones

Sergio Carballo: scarball@inia.org.uy

Alicia Feippe: afeippe@inia.org.uy

Tel. (00598-2) 3677641

Fax. (00598-2) 3677609