Actualización técnica en fisiología y manejo poscosecha de frutas y hortalizas

Del 6 al 15 de octubre del 2003 se realiza en INIA Las Brujas, Uruguay, el seminario/taller Actualización técnica en fisiología y manejo poscosecha de frutas y hortalizas. Dicho seminario está dirigido a estudiantes avanzados, ingenieros agrónomos y especialistas en ingeniería y ciencia de los alimentos. La carga horaria es de 40 horas. Se entregará diploma de aprobación.

Del 6 al 15 de octubre del 2003 se realiza en INIA Las Brujas, Uruguay, el seminario/taller Actualización técnica en fisiología y manejo poscosecha de frutas y hortalizas. Dicho seminario está dirigido a estudiantes avanzados, ingenieros agrónomos y especialistas en ingeniería y ciencia de los alimentos. La carga horaria es de 40 horas. Se entregará diploma de aprobación.

Los coordinadores son: Carballo, Sergio; Feippe, Alicia; MandiL, Betty; LeoniI, Carolina; Telesca, Juan; Muller, Ismael; ZACCARI, Fernanda

Cupos limitados, Costo: $ 500 (US$ 17) Incluye una publicación del seminario y materiales de laboratorio.

PROGRAMA DEL SEMINARIO/TALLER.

DIA 1. Lunes 6 de octubre. Participación abierta.

Bienvenida a los participantes
Introducción al Seminario/Taller.
Experiencias en manipuleo para Exportación y Mercado Interno de Frutas y Hortalizas del Uruguay.
FRUTAS: 8-12 hs

Manzana
Uva
Citrus
Pera
Durazno
Manejo para Supermercados
HORTALIZAS: 13-17 hs.

Ajo y Cebolla
Melón y Sandía
Morrón y Tomate
Papa y boniato
Zapallo
Frutilla
Manejo para Industrias

DIA 2. Martes 7 de octubre – 8-12 hs:

Introducción a la fisiología de postcosecha. Características de las frutas y hortalizas, pérdidas en postcosecha y objetivos de investigación
Fisiología de la Respiración y Transpiración

PRACTICO 1. Medición de respiración (CO2/O2).

DIA 3. Miércoles 8 de octubre – 8-12 hs.

Fisiología de la Maduración y Función del Etileno
Factores de Precosecha y Cosecha que afectan la calidad
Fisiopatías. Daños por frío y congelado
PRACTICO 2. Evaluación de madurez y fisiopatías.

DIA 4. Jueves 9 de octubre – 8-12 hs.

Enfermedades de Postcosecha y métodos de control

PRACTICO 3. Diagnóstico de enfermedades y técnicas de desinfección

DIA 5. Viernes 10 de octubre – 8-12 hs.

Estándares de Calidad de productos
Sistemas de Gestión de Calidad (ISO 9000 y otras)
Sistemas de Gestión de Inocuidad (BPA, BPM, HACCP, etc.)

PRACTICO 4. Evaluación de calidad de productos según normas.

DIA 6. Lunes 13 de octubre – 8-12 hs.
Tecnología de poscosecha de Citrus para exportación
Climatización. Transporte y Cargas Mixtas.
Técnicas de almacenamiento (SC, AR, AM, AC).

PRACTICO 5. Medición de parámetros de calidad (Color, Gravedad Específica, Materia Seca, Almidón, Firmeza, pH, Acidez, Solidos Solubles Totales).

DIA 7. Martes 14 de octubre – 8-12 hs.

PRACTICO 6. Cálculos y controles en almacenamiento (temperatura, humedad relativa, calor específico, sensible y latente, sistemas de refrigeración, carga térmica).

VISITA GUIADA A UNA PLANTA DE EMPAQUE Y FRIGORÍFICO- 13-17 hs.

DIA 8. Miércoles 15 de octubre – 8-12 hs.

Presentación de trabajos en Grupos.
Finalización del Seminario y entrega de certificados.

POR INFORMES E INSCRIPCIONES:

Sergio Carballo: scarball@inia.org.uy

Alicia Feippe: afeippe@inia.org.uy

Tel. (00598-2) 3677641

Fax. (00598-2) 3677609