Cambios necesarios para mercados frescos saturados
10 de febrero de 2003
Los países occidentales tienen saturado el mercado de productos frescos, su consumo está estabilizado y es el mismo en los últimos seis años, según ha afirmado Eric Bass investigador de Rabobank International durante la conferencia de Eurofruit realizada en Noviembre el 2002 en la ciudad de Amsterdam. Según publica la revista Grower del mismo mes.
Los países occidentales tienen saturado el mercado de productos frescos, su consumo está estabilizado y es el mismo en los últimos seis años, según ha afirmado Eric Bass investigador de Rabobank International durante la conferencia de Eurofruit realizada en Noviembre el 2002 en la ciudad de Amsterdam. Según publica la revista Grower del mismo mes.
Este consumo estabilizado. según Bass, está muy alejado del consumo anual recomendado de 100kg/ persona/ año.
Los productos tradicionales como las manzanas están siendo sustituidos por frutos exóticos como la banana y el mercado se ha vuelto mucho más complejo através de la segmentación.
La diversidad de estilos de vida hacen que los comportamientos de consumo sean más impredescibles y más individualistas, el autor habla de "consumer moments". Esto incrementa la dificultad para categorizar consumidores.
Esto significa que el camino seguido, sustendado en un enfoque de nichos de mercado, no es suficiente en el contexto actual.
Otras señales de estos tiempos son más conocidas. El incremento del poder de la gran distribución sobre los proveedores, obedece al reconocimiento de que el control es vital en algunas áreas claves, como los productos frescos.
La posición de los productos frescos en el supermercado tiene un impacto estratégico en como los consumidores juzgan al establecimiento, importa tanto la calidad de los productos como su presentación. Por ej. en Holanda 8-12% del espacio de los supermercados se destina a productos frescos porque tienen alta rentabilidad.
Otra tendencia remarcada por Bass, es que cada vez es más difícil trazar la línea entre "food retail" y "food service". El consumidor demanda cada vez más productos de conveniencia, hay una gran cantidad de puntos de venta en Europa que se están moviendo hacia el modelo norteamericano donde el 50% de la comida se consume fuera de casa. Todos estos cambios implican una ruptura con la oferta de commodities y exige cada vez más la oferta de soluciones "hechas a medida".
Los proveedores tienen que diferenciar sus productos, a la vez que intentan incrementar el valor percibido por los consumidores. El último mensaje de Eric Bass, fue que las respuestas a este nuevo escenario las deben brindar los propios proveedores.
