Marcas, identidad, comunicación, formación: Gestión integral de la comunicación y el conocimiento
IV gama

Elementos claves a controlar

Miguel Sierra17/01/2003

17 de enero de 2003

En un extenso artículo titulado "La conservation des produits de la 4ème gamme" (La conservación de la IV gama), disponible en el Ctifl (Centro Técnico Interprofesional de frutas y legumbres) de Francia, se describen los principales elementos a tomar para prolongar la vida útil de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas.

En un extenso artículo titulado "La conservation des produits de la 4ème gamme" (La conservación de la IV gama), disponible en el Ctifl (Centro Técnico Interprofesional de frutas y legumbres) de Francia, se describen los principales elementos a tomar para prolongar la vida útil de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas.

Los autores del artículo son Fréderic Carlin del Critt Crisalide y,  Christophe Nguyen-The y Patrick Varoquaux, ambos del INRA de Francia.

El mantenimiento de la calidad de los productos de IV gama desde la producción hasta el consumidor impone los siguientes cuidados, por orden de importancia según los autores:

1) Una temperatura de conservación inferior a 4 ºC. El respeto de esta  temperatura es indispensable, tanto por su efecto sobre la actividad fisiológica (disminuyendo la intensidad respiratoria), como así también por su importante contribución a la ralentización del crecimiento de la microflora presenta en los productos IVgama y finalmente por las consecuencias sobre las alteraciones bioquímicas, (actividad enzimática, pérdida aceleradad de firmeza, alteración de aromas y  pardeamiento enzimático).

2) Una atmósfera modificada adaptada a las exigencias fisiológicas del producto y en las cuales la elección del material de embalaje y la mezcla sea como consecuencia de experimentaciones serias.

3) Un control estricto que permita la eliminación total de las partes senecentes de los vegetales o microbiologicamente más cargadas. Este control debe ser asociado a un tratamiento de lavado y desinfección eficaz.

4) Un buen conocimiento de la materia prima. Este campo según los autores es un  terreno clave de investigación, ya que se deben determinar las características fisiológicas de las materias primas y su comportamiento cuando son mínimamente procesadas, para obtener los productos de IV gama.

VÍDEOS DESTACADOS

TOP PRODUCTS

ENLACES DESTACADOS

Fruit Logistica - 7-8-9 febrero 2018 BerlínSeipasa, Encarna Garrido, campeona del mundo de tiro con arco, Pirecris confía en la eficacia del líder, insecticida natural eficaz frente a más de 140 especies de insectos

ÚLTIMAS NOTICIAS

OPINIÓN

La familia Uniq sigue creciendo

“Nuestro objetivo es que el producto llegue en perfecto estado a su destino y dos años con 0 incidencias nos avalan”

El futuro de nuestra agricultura, ¿con o sin fitosanitarios?

Existe un gran desconocimiento por parte de nuestra sociedad sobre el funcionamiento de industria agroalimentaria en general y la necesidad de los fitosanitarios para su viabilidad en particular El futuro de nuestra agricultura, ¿con o sin fitosanitarios?

OTRAS SECCIONES

SERVICIOS