Ensalalas de frutas

Conservantes naturales para la IV gama

Miguel Sierra17/12/2002

17 de diciembre de 2002

Para la conservación de las ensaladas de frutas de cuarta gama se están investigando las propiedades de los conservantes naturales, según un artículo aparecido en la revista L´ECHO nº 179.

Además de los ensayos que utilizan atmósferas modificadas y conservantes, una nueva tentativa que cada día cobra más protagonismo es la utilización de conservantes naturales, estos forman parte de la composición de la mezcla.

Estos productos generalmente son aceites aromáticos esenciales naturalmente antibacterianos y antifúngicos. Por lo general, estas moléculas son portadoras de un olor poco compatible con las ensaldas de frutas: rosemarinol proveniente del romero; eugénol extraído del clavo (clou de girofle) y el thymol extractado del tomillo.

El problema es extraer las moléculas activas sin los aromas. Actualmente las investigaciones en curso de experimentación están tratando de solucionar este problema.