¿Cuánto hay que poner?
27 de diciembre de 2002
¿Cuál es el nivel de cloro que debe tener el agua de lavado? Trevor Suslow, de la Universidad de California, y su equipo han realizado un trabajo en cebolla verde IV gama en que demuestran que cuanto más tiempo pasa entre la recolección y el enfriamiento, mayor será la demanda de cloro.
¿Cuál es el nivel de cloro que debe tener el agua de lavado? Trevor Suslow, de la Universidad de California, y su equipo han realizado un trabajo en cebolla verde IV gama en que demuestran que cuanto más tiempo pasa entre la recolección y el enfriamiento, mayor será la demanda de cloro.
Durante la comprobación de protocolos de calidad para agua, se había constatado la dificultad de establecer procedimientos de clorado efectivos. La concentración de cloro libre en el agua muchas veces disminuye rápidamente una vez que los trozos de cebolla verde se introducen en ella.
Trevos Suslow explica, en el artículo que publica la revista Fresh Cut de mayo 2002, que la "demanda de cloro" es la cantidad de cloro necesaria para satisfacer las necesidades saturación de los materiales capaces de ligar los iones cloro + las de aquellos capaces de anular su actividad. Una vez satisfechas estas necesidades, el cloro remanente es capaz de cumlir su función de específica, es decir, actuar contra los microorganismos.
La mayor "demanda de cloro" de cebolla verde mínimamente procesada se produjo cuanto más tiempo pasó entre la cosecha y el hidroenfriamiento. Este es pues un motivo más para aconsejar un enfriamiento del producto cuanto más pronto, mejor.
