Curso de Calidad e Inocuidad Agroalimentaria y de Formación de Auditores

Se realizó en la ciudad de San Miguel de Tucumán (Argentina), entre los días 17 y 20 de setiembre del 2002 el primer curso de Calidad e Inocuidad Agroalimentaria y de Formación de Auditores organizado por el INTA (UGECAL- CRNOA y EEA-Famaillá), IRAM, Fundaciones ArgenINTA y del Tucumán.

Se realizó en la sede de la Fundación del Tucumán de la Ciudad de San Miguel de Tucumán (Argentina), entre los días 17 y 20 de setiembre del 2002 el primer curso de Calidad e Inocuidad Agroalimentaria y de Formación de Auditores organizado por el INTA (UGECAL- CRNOA y EEA-Famaillá), IRAM, Fundaciones ArgenINTA y del Tucumán. Contó con la participación de 45 profesionales y empresarios de toda la región NOA.


El curso tuvo como objetivo la formación de profesionales en sistemas para la calidad e inocuidad agroalimentaria y la formación de "Auditores" internos de las empresas. Las Instituciones organizadoras vienen trabajando en el país en dicha temática, habiendo realizado varios curso similares- con los fines de colaborar con las empresas al adquirir nuevos conocimiento de las nuevas regulaciones y exigencias de los mercados internacionales que imponen a productos, fabricantes, procesadores, operadores, distribuidores y expendedores, que aseguren que las operaciones que realizan sean higiénicas, disminuyendo o eliminando todos riesgos de contaminación de los alimentos.
Primer Módulo se analizaron las cadenas agroalimentarias de mayor importancia de la región, tales como: Cítrus; Caña de Azúcar; Poroto y Olivo. En un enfoque más profundo, se analizó las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), en lo referente a la producción primaria, cosecha y empaque, documentación y registros, trazabilidad, el personal y su capacitación, con trabajo en grupo de check list y trazabilidad.


También se focalizaron aspectos como las Buenas Prácticas en Manufactura (BPM), Análisis de Peligro y Punto Crítico de Control (HACCP).En el Segundo Módulo se focalizaron la Formación de Auditores en Calidad e Inocuidad de los Alimentos.


En dicho módulo, se abordaron tema como la importancia de las comunicaciones como herramientas en la formación del auditor; Lineamientos para las Auditorias de Sistemas de Gestión de Calidad (BPA y BPM).Lineamiento para las Auditorias de Sistemas de Inocuidad Alimentaria(HACCP), Normas de referencias. Tipos de Auditorías y Gestión de un programa de auditoría y Planificación, alcance y frecuencia de la auditoría. Calificación de Auditores, criterios; entrenamiento y Selección.


Posteriormente se realizó una práctica de auditoría a campo (BPA), en un establecimiento citrícola de avanzada en la provincia, previamente se formaron grupos de cinco o seis participantes por temas, para luego extraer las conclusiones en cada caso. Luego para finalizar, se realizó la evaluación final del curso, con resultados bastante aceptable, lo que demuestra el alto grado de participación e interés que pusieron los asistentes. Asimismo varias empresas importantes del medio, han solicitado que el mencionado curso se realice en una nueva fecha en Tucumán- por haber quedado profesionales interesados que no pudieron participar por diversos motivos.

Informes
Lic. Mario Haro
INTA EEA Famaillá - Ruta 301\1km\232-C.P. 4132 - Famaillá - Tucumán
Tel: 03863-461048/547
Fax.: 03863-461546
E-mail: mharo@ correo.inta.gov.ar