Propiedades físicas de los alimentos en internet
15 de octubre de 2002
Las propiedades físicas de los alimentos, así como sus características térmicas o reológicas, cobran gran importancia en la industria alimentaria de hoy. Un sitio web en inglés, NELFOOD, permite acceder a una completa base de datos europea.
Las propiedades físicas de los alimentos, así como sus características térmicas o reológicas, cobran gran importancia en la industria alimentaria de hoy. Un sitio web en inglés, NELFOOD, permite acceder a una completa base de datos europea.
Esta información de las propiedades fisicas es fundamental para la modelización del medioambiente microbiano cuando se aplican técnicas clásicas de conservación.
Los métodos más actuales de conservación hacen necesario, además, el conocimiento de otras propiedades, como las mecánicas o eléctricas, imprescindibles para la correcta aplicación de tecnologías como la aplicación de altas presiones o pulsos eléctricos.
Con el objeto de recopilar y categorizar los datos de los que se dispone, un proyecto financiado por la Unión Europea, y liderado por Head of Food Physics Group del Reino Unido, ha creado la base de datos NELFOOD, con información sobre las propiedades físicas de los alimentos en cinco categorías: térmicas, mecánicas, reológicas, eléctricas y ópticas.
NELFOOD, que está accesible libremente en la dirección http://www.nelfood.com, permite realizar consultas por tipo de alimento o propiedades físicas, así como mediante palabras clave.
Además de las categorías citadas, la base de datos contiene indicaciones sobre la relación entre la actividad del agua en los alimentos y el crecimiento microbiano.
