El ajo morado de Cuenca
13 de agosto de 2002
Ya en el siglo XIX el ajo se cultivaba de manera notable en la zona de Castilla La Mancha, en España, y era objeto de un importante comercio. El creciente interés que ha alcanzado su cultivo y su importancia socioeconómica con el paso de los años y hasta la actualidad, se ha visto apuntalado por el reconocimiento de este producto con su Indicación Geográfica Protegida.
Ya en el siglo XIX el ajo se cultivaba de manera notable en la zona de Castilla La Mancha, en España, y era objeto de un importante comercio. El creciente interés que ha alcanzado su cultivo y su importancia socioeconómica con el paso de los años y hasta la actualidad, se ha visto apuntalado por el reconocimiento de este producto con su Indicación Geográfica Protegida.
El principal centro de cultivo del ajo morado es la localidad de Las Pedroñeras, aunque la producción se ha extendido a toda La Mancha conquense y otras provincias limítrofes.
La zona de producción, manipulado y envasado correspondiente a la IGP abarca 227 localidades pertenecientes a las provincias españolas de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
La semilla que se emplea es exclusivamente la procedente de bulbos de ajo morado, del ecotipo autóctono "Morado de Pedroñeras" que se cultiva, de forma tradicional, en esta zona.
El ajo morado de Las Pedroñeras presenta un fuerte aroma y un gusto picante y estimulante. Estas singularidades proceden del elevado contenido de compuestos organosulfurados de bajo peso molecular y de gran reactividad, ricos en azufre, yodo y sílice.
Para más información: ajomorado@wanadoo.es
