Pérdidas y manejo poscosecha

La entrevista realizada por El boletín de la Papa, http://www.redepapa.org/boletinpapa.html, a Kurt Manrique, investigador del Centro Internacional de la Papa, CIP, explica las pérdidas que se producen durante la poscosecha de papa en Perú y los manejos correctos en este período. El Boletín es el órgano informativo de la Red Electrónica de la Papa, Redepapa, http://redepapa.org

E L B O L E T I N D E L A P A P A

Vol.4, No. 8 _______________________________________
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Organo informativo de la Red Electronica de la Papa, REDEPAPA
ISSN 0124-5740 - No. suscriptores: 767

Abril 30, 2002

EN ESTE NUMERO

ENTREVISTA: DEFICIENCIAS DE POSTCOSECHA EN LA CADENA
PRODUCTOR - CONSUMIDOR DE LA PAPA

DOCUMENTOS: LO NUEVO EN REDEPAPA

PROYECTOS: INVESTIGACIONES REALIZADAS POR EL CIP (1999-2000)
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ENTREVISTA _______________________________________
______________ DEFICIENCIAS DE POSTCOSECHA EN LA CADENA
PRODUCTOR - CONSUMIDOR DE LA PAPA

Editor: Que porcentaje de perdidas sufre la papa en la cadena
productor-consumidor en el Peru?

K. Manrique: Segun la Hoja de Balance de Alimentos 1997-98,
publicada por el Ministerio de Agricultura del Peru, las perdidas
son del 21% de la producción total, que en terminos de volumen
representan casi 500.000 toneladas al año. No existen estudios
que cuantifiquen las perdidas ocurridas durante cada una de las
etapas de la cadena. La unica informacion disponible se relaciona
con las perdidas que se producen durante la etapa de
comercializacion y se basa en un estudio realizado en el Mercado
Mayorista N°. 1 de Lima, sitio donde se comercializa el 23% de la
papa producida en el pais y al cual entra un promedio diario de
1.200 toneladas de papa. Segun este reporte, la pudricion
representa un 27% del total de perdidas durante la postcosecha,
el verdeamiento un 22% y la perdida de peso por deshidratacion,
el 14%. El resto esta representado en la excesiva permanencia en
el mercado, golpes, robo, mala clasificacion y perdidas en la
venta.

Editor: En cuales etapas de la cadena productor-consumidor se
producen las perdidas?

K. Manrique: Imaginemos un conducto, en el cual, por un extremo
entran todos los productos alimenticios que el agricultor
produce, y por el otro, salen los productos que recibe el
consumidor. Las perdidas se suceden a lo largo de todo este
conducto, que abarca, para nuestro ejemplo, las etapas de
pre-procesamiento, transporte, almacenamiento, procesamiento y
empaque y comercializacion. Como dije anteriormente, solo se han
cuantificado las perdidas que ocurren durante la comercializacion
y todavia ignoramos cuanto se pierde en cada una de las etapas
restantes; aunque asumimos que gran parte sucede durante el
almacenamiento transitorio del producto. Lo que si puedo asegurar
es que estas perdidas, sumadas a las deficiencias de origen,
contribuyen a que la merma total sea considerable y a que el
producto final de la cadena sea de mala calidad.

Editor: Como definiria usted los productos agricolas perecibles?

K. Manrique: Son organos y estructuras botanicas que el hombre
utiliza para su sustento, tales como frutos y estructuras
vegetativas (aereas y subterráneas). Estos productos estan
compuestos por celulas vivas; por lo tanto, en la medida en que
preservemos su estructura, organización y funciones celulares,
estaremos prolongando la vida del producto. Durante la cosecha
los productos agrícolas son removidos de su habitat de desarrollo
y crecimiento y pasan a depender enteramente de sus reservas
energeticas acumuladas, es decir, los productos de la
fotosintesis o fotosintatos. Esta capacidad de acumular
fotosintatos varia entre los diferentes tipos de organos y
estructuras. Por ejemplo, las raices, tuberculos y rizomas son
estructuras especializadas para el almacenamiento de fotosintatos
en forma de almidon.

Editor: Desde el punto de vista fisiologico, cual es el principal
objetivo de la postcosecha en papa?

K. Manrique: Como mencione anteriormente, los productos agrícolas
son entes vivientes y como tal realizan una funcion propia de los
organismos vivos, la respiración. El principal objetivo de la
postcosecha es reducir la tasa respiratoria y preservar asi los
atributos de calidad, ya que el proceso de respiración implica el
consumo de fotosintatos, que en el caso de la papa estan
representados por el almidon. El almidon es el compuesto que
condiciona los atributos de calidad de la papa para procesamiento
(crocantes, sabor, performance en fritura, etc.).

Editor: Cuales serian entonces las consecuencias negativas de la
respiracion durante el almacenamiento de papa?

K. Manrique: Estan representadas en la perdida de agua, y por
consiguiente, en la perdida de peso. Ocurre ademas una
redistribucion y perdida de carbohidratos, porque se utiliza el
almidon como "combustible" para alimentar el complejo metabolismo
de la respiracion. Por otro lado, una mayor tasa respiratoria
favorece un desbalance hormonal en el tubérculo que trae como
consecuencia el inicio de la brotacion.

Editor: Como se puede reducir la tasa respiratoria?

K. Manrique: La tasa respiratoria se reduce por medio de la
refrigeracion. La conservacion de papa para consumo se da a un
rango optimo de 7-10 grados centigrados y a una humedad relativa
del 95%.

Editor: El manipuleo inadecuado favorece las perdidas en la
postcosecha?

K. Manrique: Efectivamente. Un inadecuado manipuleo hace que se
produzcan heridas abiertas en su piel, lo que facilita la entrada
de bacterias y hongos. Aqui en el Peru, por ejemplo, se utilizan
sacos de polipropileno de hasta 120 kg de capacidad. Esto es
totalmente inadecuado y antitecnico porque limita la ventilacion
y porque la presion ejercida aplasta la papa, la cual llega al
mercado en un estado lamentable.

Editor: Que acciones podrian establecerse para disminuir las
perdidas durante la cadena productor-consumidor de la papa?

K. Manrique: Algunas de las acciones a establecerse podrian ser
las siguientes:

* Identificar los puntos criticos y malos manejos que esten
ocurriendo durante la cadena
* Crear conciencia sobre la necesidad de un buen manejo
postcosecha, tanto en productores como en comerciantes
* Dar uniformidad a los criterios de clasificacion del productor
y el comerciante, con el fin de evitar el exceso de manipulacion
* Mejorar las condiciones de transporte y almacenamiento

NOTA: Para una mayor informacion sobre este tema, consulte el
documento "Las deficiencias en postcosecha en la cadena
productor-consumidor de la papa en el Peru" (ver Lo Nuevo en
Redepapa)

SOBRE EL AUTOR

Kurt Manrique (K.MANRIQUE@CGIAR.ORG). Ingeniero Agronomo, MSc y
PhD en Ciencias Vegetales, especialista en postcosecha y
mejoramiento genetico. Actualmente es Coordinador Tecnico del
Proyecto Innovacion Tecnológica y Competitividad de la Papa
(INCOPA) de Papa Andina (CIP - COSUDE), con sede en la ciudad de
Lima, Peru.

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1. Las deficiencias en postcosecha en la cadena
productor-consumidor de la papa en el Perú
Kurt Manrique Klinge. CIP-PAPA ANDINA. 2002.
http://redepapa.org/postcosechared.html#kurt1

2. Abundancia estacional, hospederos alternativos y parasitismo
de Liriomyza huidobrensis (blanchard) (diptera: agromyzidae), en
cultivos de papa de la IV región de Chile
Patricia Larrain y Cristián Muñoz. Agricultura Técnica. Chile.
1997.
http://redepapa.org/practicasculturalesred2.html#liriomysa

3. Reconocimiento de enemigos naturales de Tecia solanivora
(Lepidoptera: gelechiidae) en localidades productoras de papa en
Colombia
Pablo Osorio. Eduardo Espitia y Emilio Luque. Revista Colombiana
de Entomología.2001.
http://redepapa.org/practicasculturalesred.html#enemigo

4. Creación de una base de datos georeferenciada de la
distribucion global de la papa por Luisa Huaccho y Robert
Hijmans. Centro Internacional de la Papa (CIP).
2000.
http://redepapa.org/infogeneralred.html#global

PROYECTOS ________________________________________
________________INVESTIGACIONES DEL CIP (1999-2000)

Plant Defense Genes Associated with Quantitative Resistance to
Potato Late Blight
http://www.cipotato.org/market/PgmRprts/pr99-00/04LBdefens.pdf

Characterization of Phytophthora Infestans Colonizing Different
Solanaceous Species in Peru, with Implications on the Control of
Potato Late Blight
http://www.cipotato.org/market/PgmRprts/pr99-00/05LBphytoph.pdf

Evaluation of Wild Potato Species for Resistance to Late Blight
http://www.cipotato.org/market/PgmRprts/pr99-00/06LBwildpot.pdf

Quantifying Genetic Variance for Horizontal Resistance to Late
Blight in Potato Breeding Population B3C1
http://www.cipotato.org/market/PgmRprts/pr99-00/07LBB3C1.pdf

The Effect of Nitrogen Fertilization on Potato Late Blight in the
Field
http://www.cipotato.org/market/PgmRprts/pr99-00/08LBnitrgn.pdf

Relationships of Fungicide Application to Late-Blight Development
and Potato Growth Parameters in the Tropical Highlands of Uganda
and Kenya
http://www.cipotato.org/market/PgmRprts/pr99-00/09LBugnd_kny.pdf

Simulating Potato Late Blight in the Highland Tropics
http://www.cipotato.org/market/PgmRprts/pr99-00/10LBhtropic.pdf

Discovery and Evaluation of a Valuable New Source of Resistance
to PLRV: Solanum tuberosum subsp. Andigena
http://www.cipotato.org/market/PgmRprts/pr99-00/11PLRV.pdf

Assessment of Latent Infection Frequency in Progeny Tubers of
Advanced Potato Clones Resistant to Bacterial Wilt: A New
Selection Criterion
http://www.cipotato.org/market/PgmRprts/pr99-00/12BWresist.pdf

Evaluation of Bt-cry1Ia1 (cryV) Transgenic Potatoes on Two
Species of Potato Tuber Moth, Phthorimaea operculella and
Symmetrischema tangolias (Lepidoptera: Gelechiidae) in Peru
http://www.cipotato.org/market/PgmRprts/pr99-00/13cryVptm.pdf

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El Boletin de la Papa, Derechos Reservados 1999 por REDEPAPA -
CORPOICA. Puede ser reproducido sin fines comerciales, siempre y
cuando se cite claramente la fuente.

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CORPOICA, es una entidad mixta, de derecho privado, sin animo de
lucro creada con base en la Ley de Ciencia y Tecnologia para
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