Equipo para eliminar la astringencia

La empresa Frimorife desarrolló conjuntamente con Carburos Metálicos un equipo para eliminar la astringencia de los caquis mediante la aplicación de anhídrido carbónico.

El proceso de desaparición de la astringencia de los caquis depende de la producción de acetaldehido por parte del fruto. Cuando se aplica anhidrido carbónico (CO₂), se dificulta la respiración normal y se fomenta la producción de ese compuesto, que transforma los taninos solubles –los responsables de la astringencia– en formas insolubles y elimina la astringencia del fruto. La firmeza de la pulpa no se ve alterada, con lo que se logra un fruto resistente al transporte, a la vez que apto para comer. La aplicación de CO₂ o de mezclas de CO₂ y nitrógeno permite eliminar la astringencia de los caquis en, como máximo, 24 horas, dependiendo de la temperatura (el ideal es de 17 a 21ºC), la época, la variedad de caqui y la concentración de CO₂. El equipo detecta cuando la concentración del gas baja del nivel predeterminado que se desea mantener y comanda la inyección. También controla la humedad relativa. El desarrollo del modelo ha sido un trabajo conjunto de Frimorife, empresa especializada en refrigeración y climatización, y Carburos Metálicos, firma proveedora de gases para diferentes usos, entre ellos, alimentación y agricultura. Sus fabricantes indican que se trata de un equipo económico, entre un 20 y un 30 % más que los existentes actualmente, y ya han realizado unas ocho instalaciones. En la foto, tomada durante la feria Agroguadassuar 2002, a la izquierda, Salvador Ribes, de Frimorife, frimorife@nexo.es, y Alberto Moral, de Carburos Metálicos, moral.a@carburos.com y www.carburos.com