Factores que influyen sobre la calidad de las peras y las manzanas en Argentina

FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA CALIDAD DE LAS PERAS Y LAS MANZANAS EN ARGENTINA

Ponemos en conocimiento de nuestros asociados una primera parte del trabajo realizado por la Ing. Celia Benitez del Departamento de alimentos del INTA Castelar junto al Area de poscosecha del INTA Alto Valle, sobre los factores que inciden en la calidad de las peras y manzanas de la región. Nos remitiremos, en esta ocasión, a enumerar sintéticamente cómo inciden los FACTORES ECOLOGICOS en estas frutas.

TEMPERATURA:

Falta de Frío Invernal:
· Período de floración prolongado
· Difícil determinar edad del fruto
· Producción heterogénea

Daños por heladas:
· Russeting
· Manchas en zona del corazón
· Partenocarpia total o parcial

Clima templado en Primavera:
· Mejora actividad de abejas
· Buen desarrollo del tubo polínico
· Rango 10-22º , ideal en las manzanas

Altas temperaturas en primavera - verano
· Baja relación peso/calibre
· Detención crecimiento en frutos
· Adelgazamiento de la epidermis
· Mayor riesgo de escaldadura y otras

Tiempo fresco en primavera-verano
· Favorece el desarrollo de antocianas
· Afecta el tamaño en Williams

Tiempo fresco + fluctuaciones de las temperaturas
· Cáliz amarillo en Williams

Verano templado
· Brotación en verano: Bitter pit

TºC elevadas + déficit de agua
· Células pétreas en peras
· Cáliz negro en Williams

PLUVIOMETRIA - AGUA DISPONIBLE

Baja HR durante el cuaje
· Elasticidad de tejidos: cierre defectuoso del cáliz

Alta HR + fresco F2 + 3-4 semanas
· Russeting

Larga sequía + fuerte aporte de agua
· Brusco aumento de tamaño celular
· Epidermis sensible
· Escoriaciones en la piel

Estrés de agua + altas temperaturas
· Células pétreas (pera)
· Perdida de jugo (pera)
· Cavernas en la pulpa (pera)
· Predisposición a cáliz negro (pera)
· Tendencia a bitter pit (peras y manzanas)
· Harinosidad prematura (manzana)

En cosecha: tiempo lluviosos o riego excesivo
· Predispone a ataques fúngicos
· Lavado de nutrientes
· Baja relación de solutos
· Epidermis más sensible
· Aroma débil
· Postergación de la cosecha
· Avance de la madurez

RADIACION SOLAR

Buena intensidad lumínica
· +ºC medias diarias de 22ºC
· +ºC nocturnas < 10ºC
· Frutos bien coloreados
· Buenas cualidades organolépticas
· Resistencia a fisiopatías y enfermedades durante 6-8 semanas antes de la cosecha
· Conservación prolongada y exitosa
· Frutos más firmes
· Mayor contenido de materia seca
· Sólidos solubles más altos
· >susceptibilidad a escaldaduras superficial

Frutos muy sombreados y/o follaje excesivo
· <producción del árbol
· <tamaño de fruto
· Sólidos solubles bajos
· Degrad. almidón demorada

Radiación excesiva
· Daños por sol

GRANIZO
· Tipo de malla
· Sistema de protección
· Cultivo cubierto
· Localización del cultivo

VIENTO

En floración
· Escaso o nulo trabajo de las abejas
· Daños en las flores
· Disminución HR ambiente
· Desecación de órganos reproductores
· Reducción de germinación de polen
· Perdida de la elasticidad en tejidos
· Cierre defectuoso del cáliz

En período vegetativo
· Rameado de frutos
· Daños en el follaje

NATURALEZA DEL SUELO
· Reserva de agua
· Soporte de los nutrientes
· Temperatura: los suelos arenosos se calientan rápido Ü adelanto de la maduración
· Reacción o ph:
- suelos alcalinos con carencia de humus
- suelos ligeros y bastante ácidos Ü ù a la carencia de boro
· Textura y relación con la calidad:
- suelos gravosos y sueltos Ü buen color y sabor / maduración anticipada / baja firmeza / harinosidad prematura.
- suelos muy pesados Ü color insuficiente / maduración postergada / calidad insatisfactoria.

Fuente: Ing. Celia Benitez, 2001. Publicado por CAFI ( cafi@overnet.com.ar ) en su circular Nº51/01