El "radicchio" de Treviso

Se trata de un ejemplo extraordinario de la elevación de un producto regional a la categoría de estrella de la gastronomía. En la región de Treviso, cerca de Venecia, se cultiva el 'radicchio' - o achicoria - desde tiempos inmemoriales. Pero en los últimos tiempos, mediante la introducción de material vegetal adecuado, de controles de calidad a nivel de producción y distribución, de una presentación impecable del producto y la realización de inteligentes - y seguramente costosas - campañas de difusión, se ha logrado dar a lo que originalmente era un humilde producto local un gran protagonismo en el campo alimentario de gran calidad. Uno de los recursos ha sido vincular una tradición artística de la zona - la realización de frescos de colores rojizos - con los colores del producto, lo que permite asociar al mismo con la tradición cultural de la zona.