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Envasado bajo atmósfera protectora

El sistema más adecuado para la conservación en fresco

PASTOR NAVARRO, CLARA11/01/2001

11 de enero de 2001

Las frutas y hortalizas frescas son alimentos muy sensibles al
entorno, ya que su proceso respiratorio continúa después de la
recolección, a pesar de haber cortado sus fuentes de nutrientes. En
este proceso respiratorio se consume oxígeno, se produce dióxido de
carbono, calor y vapor de agua, por lo que pierden humedad con cierta
rapidez y empieza el deterioro. El envasado bajo atmósfera protectora
de estos productos consiste en reducir la concentración de O2 entre
2-8%, y aumentar la de CO2 por encima del 1% y hasta el 10-15% como
máximo, dependiendo de cada tipo de producto, con el fin de reducir la
tasa respiratoria y minimizar la velocidad de maduración y deterioro.
En cualquier caso esta técnica debe complementarse con un control
exhaustivo de temperatura y humedad relativa. El envasado con la
mezcla Freshgas EAP-400 y la utilización de un film semipermeable
adecuado al ratio de respiración del vegetal, es el sistema más
adecuado para la conservación en fresco de estos productos durante
todo el período de distribución y comercialización. En el transporte
de palets o containers de frutas y hortalizas suelen emplearse
técnicas más sofisticadas como la atmósfera controlada programada o
secuencial, con el fin de conseguir la atmósfera óptima para cada
producto y proceso biológico. En estos casos la aplicación óptima
consiste en realizar barridos con EAP-100 o EAP-80, para disminuir el
nivel de O2.

Para más información diríjanse a: info@carburos.com Web:
www.carburos.com

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