Aplicación del HACCP
20 de enero de 1999
Los mayores peligros en el procesamiento de la cebolla en fresco se presentan en la mesa de selección; tal las conclusiones del estudio de aplicación de HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos) realizado por un grupo de científicos argentinos de la zona de Balcarce, de donde procede la mayor parte de los volúmenes exportados de este producto. Luego de visitar durante dos años 19 plantas de empaque se esquematizó la secuencia de operaciones a que debe someterse el producto para que cumpla una serie de estándares; igualmente se estableció un sistema de muestreo, determinándose la cantidad máxima de bulbos defectuosos que es posible admitir sin superar lo establecido por los estándares. Como corolario, se elaboraron planillas de registroque permiten documentar la totalidad del sistema. Por más información, A. F. López Camelo, lopezca@inta.gov.ar , EEA Balcarce, CC 276, 7620 Balcarce, Argentina
