¿Cómo reducir las grietas?
26 de marzo de 1998
El problema de las rajaduras en zanahorias y rabanitos puede reducirse considerablemente en el envasado:
1) Permitiendo que se sequen hasta que pierdan aproximadamente un 0.5 a 1% de humedad antes de envasarlos
2) Usando películas microperforadas; permiten una cierta pérdida de humedad y a la vez, que se forme una cierta atmósfera modificada
3) Si no se desea la atmósfera modificada, basta con aumentar el número o el tamaño de las perforaciones para permitir una mayor pérdida de humedad.
El problema del agrietado es debido al contacto directo entre los tejidos y el agua que condensa en el interior del envase; normalmente las hortalizas de raíz son bastante tolerantes al contacto con el agua, pero una absorción diferencial provocará el agrietado. Este fenómeno aumenta en zanahorias que se han cortado por debajo del nacimiento de las hojas.
Esta información proviene de una contestación a una consulta dada por Daryl Richardson, cuyo correo-e figura más abajo, en la lista de posrecolección que lleva Allan Woolf en internet.
