ENTREVISTA cienciar a los consumidores, especiamente en edades tempranas y en las escuelas si es posible. Es necesario dar a conocer diferencias básicas como es la fecha de consumo preferente o de caducidad... Creo que todavía no hay una cultura sobre esta problemática en España. En concreto, los productos que elaboro tienen 2 años de vida útil con respecto a la materia prima original y necesitan mucho menos espacio para su transporte y conservación. No requieren refrigeración y rehidratando el producto se obtiene de nuevo la fruta o la verdura deseada. ¿Con qué materia prima trabaja y en qué consiste el proceso de producción que lleva a cabo? La dinámica es aprovechar aquellas frutas y verduras que son descartadas por motivos estéticos o comerciales, principalmente a causa de un calibre distinto al habitual. No se trata de destríos que están en mal estado, sino de piezas que por los motivos que comento no llegan a comercializarse. Principalmente trabajo con naranja, limón, remolacha de mesa, cebolla, arándano, fresa, mora, zanahoria y tomate. En los próximos meses empezaré a elaborar con frambuesa, los frutos rojos tienen mucho éxito entre los consumidores. En primer lugar se hace una desinfección de las frutas y verduras que vamos a utilizar. Después se pelan y se trituran para posteriormente hacer el deshidratado por convección forzada y en vacío. Este último proceso requiere bastante tiempo -de 17 a 20 horas- porque se hace a bajas temperaturas para preservar todas las características y propiedades nutricionales de la materia prima. Una vez se ha deshidratado se efectúa una segunda molienda y por último el envasado y etiquetado. “El objetivo que me he marcado es llegar al consumidor final para un uso doméstico del producto y al cliente semiindustrial como pueden ser los obradores o los restaurantes”. “La dinámica es aprovechar aquellas frutas y verduras que son descartadas por motivos estéticos o comerciales, principalmente a causa de un calibre distinto al habitual” 67
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