La firma El Bucarito lanza al mercado el primer queso azul de leche cruda de cabra en Andalucía
Andalucía tiene su primer queso azul de leche cruda de cabra que ha presentado la quesería gaditana El Bucarito. Un queso de gran formato, rebosante de Penicillium roqueforti, con 15 kilos por pieza y con el que la granja gaditana busca diferenciarse de la oferta existente y abrirse hueco en el mercado nacional, en una clara opción de innovar desde la tradición. En esa misma línea, en los próximos meses presentarán un queso estilo Gouda también de cabra y en piezas de 10 kilos, según publica El Mundo.
El Bucarito es un proyecto iniciado en Rota en 2011 por Carlos Ruiz Mateos y su esposa Yolanda Maya, que recoge la tradición familiar de emprender en el sector agroalimentario. En el caso de la quesería, esa producción autosuficiente en la que tienen su propio rebaño de unas 1.000 cabras que pastan en la misma granja y que cuando se alimentan de piensos estos son elaborados con sus cereales, es la que garantiza que puedan elaborar quesos de leche cruda de cabra con todas las garantías.
