GO SMARTGOAT

Las explotaciones de caprino lechero producen cada día una gran cantidad de información, pero buena parte de esos datos todavía se pierde por el camino. En muchas explotaciones, la información recogida relativa a cada animal de forma individual o la información global del rebaño, como la producción de leche, los cambios en la alimentación, los tratamientos veterinarios, analíticas o la trazabilidad del producto, se registra de forma parcial, manual o en sistemas que no siempre están conectados entre sí. El resultado es claro: el ganadero dispone de información, pero no siempre de herramientas que le permitan convertirla en decisiones útiles para mejorar la gestión de la granja y reforzar la calidad de la leche que llega a la industria quesera.

Esta situación cobra especial importancia en un contexto en el que las explotaciones caprinas son cada vez más profesionales y deben responder a mayores exigencias en eficiencia, bienestar animal, seguridad alimentaria y calidad diferenciada. Saber qué ocurre con cada animal, cómo evoluciona la producción o cómo se garantiza el seguimiento del producto desde la granja hasta el queso son cuestiones cada vez más relevantes para la competitividad del sector.

Para dar respuesta a este desafío, el Grupo Operativo SMARTGOAT, ha trabajado en el desarrollo de aplicaciones informáticas para el análisis de indicadores productivos y de calidad de la leche de cabra. Su objetivo ha sido avanzar hacia un modelo de granja caprina digitalizada, capaz de integrar información procedente de la explotación, los animales, la cooperativa, los controles de calidad, la industria quesera y las figuras de calidad diferenciada en un entorno común, facilitando una gestión más conectada y trazable de toda la cadena. El proyecto ha sido liderado por COOPRADO y ha contado con la participación de la Fundación COOPRADO, Ventum Innovación, la DOP Quesos del Casar y CICYTEX, con el apoyo de IMASDE AGROALIMENTARIA como agente innovador. Además, el desarrollo tecnológico ha contado con la colaboración de empresas especializadas como Metaphase07 y Qualysis, que han contribuido a trasladar las necesidades detectadas en el sector a soluciones digitales aplicables en campo.

Durante décadas, la gestión de los rebaños se ha apoyado en el conocimiento directo del ganadero. En explotaciones pequeñas, era posible reconocer cada animal, recordar su historial productivo, su comportamiento o su valor dentro del rebaño. Sin embargo, la evolución del sector ha cambiado este escenario. Las explotaciones, cada vez más grandes, incorporan sistemas automatizados y manejan censos y ritmos de trabajo que hacen necesario apoyarse en herramientas más precisas. Además, ese cambio no se ha producido de la misma manera en todas las granjas. Mientras algunas han incorporado sistemas de control, automatización o registros digitales, otras siguen trabajando con métodos más manuales o con herramientas poco conectadas entre sí. Esta diversidad forma parte de la realidad del caprino lechero, pero también dificulta establecer modelos comunes de seguimiento, comparar datos entre explotaciones y avanzar hacia una gestión más homogénea de la producción y de la calidad de la leche. Esta necesidad de ordenar y aprovechar mejor la información resulta especialmente relevante en territorios como Extremadura, donde la producción caprina está estrechamente ligada al medio rural, al aprovechamiento de recursos naturales y a la elaboración de quesos con identidad territorial. En este contexto, mejorar la gestión y la rentabilidad de las explotaciones no solo implica aumentar la eficiencia productiva, sino también contribuir a mantener actividad económica, fijar población y reforzar el papel de las figuras de calidad diferenciada.

Frente a este escenario, SMARTGOAT ha introducido herramientas digitales basadas en tecnologías IoT, cuadros de mando, integración de datos y técnicas de análisis avanzado, incluyendo Machine Learning. El objetivo no es sustituir el criterio del ganadero, sino darle más información y mejor organizada para apoyar la toma de decisiones. Así, los datos de la granja, la leche y la trazabilidad pueden empezar a leerse de forma conjunta, aportando una visión más completa del proceso productivo desde el animal hasta el queso.

Uno de los primeros pasos del proyecto fue definir qué información resultaba realmente útil para mejorar la gestión del caprino lechero. Para ello, se seleccionaron variables relacionadas con la producción, la salud, el bienestar animal, las condiciones ambientales, la alimentación y la calidad de la leche, con el objetivo de transformar esos datos en indicadores prácticos. A partir de este trabajo se diseñaron sistemas de recogida de información y cuadros de mando que permiten registrar, ordenar y visualizar los datos de la explotación de forma sencilla.

Uno de los desarrollos más representativos fue el sistema de identificación individual y alimentación automatizada en la sala de ordeño. Su funcionamiento se basa en crotales electrónicos asociados a cada cabra y lectores instalados en los puestos de ordeño, que permiten reconocer automáticamente qué animal accede a cada plaza. A partir de esa identificación, el sistema comunica la información al equipo de control, que calcula la cantidad de pienso asignada a ese animal y activa el dosificador correspondiente. El alimento se suministra de forma controlada y, una vez alcanzada la cantidad prevista, el sistema detiene el aporte y registra el consumo individual. De esta forma, la explotación puede vincular cada cabra con información concreta sobre su manejo, alimentación y comportamiento en ordeño, generando datos útiles para mejorar el seguimiento del rebaño y avanzar hacia una gestión más precisa y automatizada.

En la práctica, este desarrollo convierte la sala de ordeño en un punto clave para conocer mejor lo que ocurre con cada animal. No se trata solo de identificar a la cabra, sino de aprovechar ese momento diario para registrar información útil sobre su manejo y alimentación. Esto permite al ganadero detectar diferencias entre animales, ver cuáles responden mejor, localizar posibles desviaciones y tomar decisiones con más criterio en aspectos como la producción, la sanidad o la reposición. De este modo, la identificación individual deja de ser un simple sistema de control para convertirse en una herramienta de apoyo real en la gestión de la explotación caprina.

El segundo gran eje del proyecto se centró en el desarrollo de una plataforma digital capaz de integrar la información generada en las granjas y transformarla en una herramienta útil para la gestión diaria. Para ello, se trabajó en un sistema que permite recoger, almacenar y visualizar datos procedentes de distintas fuentes, desde registros introducidos por el propio ganadero hasta información vinculada a sensores, controles de calidad o sistemas de gestión de la cooperativa (Figura 1).

Figura 1. Esquema representativo del flujo de datos desde la granja hasta la plataforma digital.

La plataforma se diseñó con un enfoque práctico, pensado para ordenar en un mismo entorno la información que antes podía quedar dispersa entre registros de granja, datos de animales, controles de leche o analíticas externas. En ella se pueden dar de alta las explotaciones y registrar los animales de cada una, incorporando su número de identificación individual mediante crotal inteligente. A partir de ahí, la información generada en la granja puede llegar a la aplicación y quedar asociada a cada animal, facilitando su consulta y seguimiento por parte del ganadero.

Además, el sistema permite incorporar información relacionada con la leche, incluyendo registros productivos y resultados de analíticas de laboratorio. Esto hace posible conectar los datos de los animales y de la explotación con parámetros de calidad de la leche, aportando una visión más completa de lo que ocurre en la granja (Figura 2). Para la cooperativa, esta información también resulta útil, ya que permite disponer de una lectura más global de las explotaciones vinculadas y mejorar el seguimiento técnico, productivo y administrativo.

A partir de estos datos integrados, SMARTGOAT ha trabajado en modelos orientados a mejorar la toma de decisiones. La idea es que la información no quede simplemente almacenada, sino que ayude a interpretar mejor la evolución de cada explotación, detectar tendencias y avanzar hacia una gestión más precisa de la producción y de la calidad de la leche.

Figura 2. Ejemplo de la aplicación digital, en la que se muestra la evolución de la calidad de la leche de las cabras registradas en el sistema.

Además, la plataforma incorpora un asistente virtual o chatbot basado en inteligencia artificial, accesible desde la propia herramienta y también a través de WhatsApp. Este asistente está conectado con los datos registrados en la plataforma, lo que permite al ganadero realizar preguntas sencillas y obtener información relacionada con su explotación o con sus animales sin necesidad de navegar por los distintos apartados de la aplicación. De este modo, la inteligencia artificial se utiliza como una vía práctica para acercar la información al usuario y facilitar el uso diario de la herramienta (Figura 3).

Figura 3. Ejemplo de interacción con el asistente virtual conectado a la aplicación digital.

En conjunto, la plataforma permite que la información generada en la granja no quede dispersa, sino organizada y disponible para su consulta. La combinación de registros de explotación, datos individuales de los animales, información sobre la leche y asistencia mediante lenguaje natural facilita que el ganadero pueda acceder a los datos con más rapidez y utilizarlos como apoyo en la gestión diaria.

El tercer eje de SMARTGOAT se ha centrado en la trazabilidad digital de la leche de cabra destinada a figuras de calidad diferenciada. Este punto resulta especialmente relevante en producciones ligadas a Denominaciones de Origen Protegidas, donde la garantía del origen, el cumplimiento de los pliegos de condiciones y el control de los procesos son elementos esenciales para aportar confianza al consumidor y valor al producto final.

La trazabilidad en la cadena láctea no es sencilla. La leche puede proceder de distintas explotaciones, pasar por centros de recogida, integrarse en lotes y llegar posteriormente a la industria quesera. Cada paso genera información relevante, pero también aumenta la complejidad del seguimiento. Por ello, el proyecto ha trabajado en el desarrollo de un sistema de gestión capaz de ordenar esta información y facilitar el control técnico y administrativo de los procesos vinculados a la DOP Queso de Acehúche (Figura 4).

La solución planteada permite gestionar registros de inscritos y explotaciones, solicitudes, inspecciones, producción de leche, centros de recogida, entregas a industrias queseras, documentación, auditorías y emisión de etiquetas. Además, incorpora un panel de trazabilidad que facilita la consulta ascendente y descendente del proceso, desde el lote de leche hasta el producto final, y desde el documento de venta hasta los lotes de leche implicados. La herramienta incluye también un panel específico para el seguimiento de las catas de queso, con el registro de sesiones, muestras, calificaciones, comentarios y datos vinculados al análisis sensorial.

Con esta integración, la plataforma permite reunir en un mismo entorno información procedente de la explotación, la recogida de leche, la industria quesera y los controles de calidad. Esto facilita una visión más completa del proceso y refuerza la conexión entre el origen de la leche, su transformación y la certificación del producto final.

Figura 4. Interfaz de la plataforma de trazabilidad digital para el seguimiento de la leche desde la explotación ganadera hasta la elaboración del queso.

El desarrollo de SMARTGOAT ha permitido dar un paso importante hacia un modelo de explotación caprina más digital, conectado y fácil de gestionar. La recogida y el análisis de datos pueden ayudar a optimizar la productividad, mejorar el control sanitario y del bienestar animal, reforzar la calidad de la leche, facilitar la gestión documental y dar mayor seguridad a los procesos de certificación vinculados a las DOP. Todo ello contribuye a reducir la heterogeneidad existente entre explotaciones y a avanzar hacia una ganadería más tecnificada, sin perder de vista la realidad diaria del productor.Al mismo tiempo, el proyecto tiene una dimensión social y territorial importante. En muchas zonas rurales, el caprino lechero no es solo una actividad económica, sino también una forma de mantener población, conservar paisajes, aprovechar recursos naturales y sostener modelos productivos vinculados al territorio. En este sentido, la digitalización puede contribuir a hacer más atractiva y profesionalizada la actividad ganadera, especialmente para nuevas generaciones.

La participación de la Fundación COOPRADO y su vinculación con la Escuela de Pastores de Tajo-Salor-Almonte refuerza esta visión. La capacitación en el uso de herramientas digitales y la transferencia de conocimiento al sector son aspectos fundamentales para que la innovación no se quede en el desarrollo tecnológico, sino que llegue realmente a quienes trabajan cada día en las explotaciones.

Como conclusión, el GO SMARTGOAT ha puesto de manifiesto que el caprino lechero tiene margen para avanzar hacia modelos de gestión más conectados, precisos y transparentes. La combinación de identificación individual, plataformas digitales, asistentes virtuales, análisis de datos y trazabilidad aplicada a la DOP abre una oportunidad real para transformar información dispersa en valor para la explotación, la cooperativa, la industria quesera y el consumidor final.

En un sector donde la tradición y el conocimiento ganadero siguen siendo fundamentales, la digitalización no viene a sustituir la experiencia del productor, sino a reforzarla. Y ahí reside, precisamente, una de las principales aportaciones de SMARTGOAT: demostrar que la granja caprina digital puede ser una herramienta práctica para producir mejor, certificar con mayor seguridad y seguir dando futuro a la leche de cabra y a los quesos ligados al territorio.